Handwerkliches japanisches Kochmesser Yoshihiro Kogeta White 2 steel

Dieses Kochmesser ist ein vielseitiges Modell. Es kann zum Hacken von Fleisch (ohne Knochen), zum Schneiden von Gemüse, zum Zerkleinern von Koriander und Schnittlauch... Kurz gesagt, es ist in vielen Bereichen effizient! Wir bieten ihn in zwei verschiedenen Klingengrößen an:

- Kochmesser 21cm (Klinge: 21cm; Griff: 14cm; Gesamtlänge: 35,4cm; Klingenhöhe: 4,3cm; Klingenstärke: 2,2mm; Gewicht: 154g)

- Kochmesser 24cm (Klinge: 24cm; Griff: 14,8cm; Gesamtlänge: 39,2cm; Klingenhöhe: 4,9cm; Klingenstärke: 2,5mm; Gewicht: 196g)

Technische Spezifikationen des Messers :

- Die Klinge ist nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur aufgebaut. Es handelt sich dabei um drei abwechselnde Schichten aus verschiedenen Legierungen.

Zunächst einmal besteht der Kern aus Kohlenstoffstahl, dem White #2 Steel. Er stammt aus den Hitachi-Stahlwerken (dem Stahllieferanten vieler bekannter japanischer Hersteller) und hat einen Kohlenstoffgehalt von 1,05%. Diese Stahlsorte wird häufig für japanische Messer der Spitzenklasse verwendet. Ein so hoher Kohlenstoffgehalt macht den Stahl steifer, wodurch er besser geschärft werden kann (da die Legierung in der Lage ist, eine solche Bearbeitung auszuhalten). Das Ergebnis ist eine äußerst effiziente Schneide, die dauerhaft saubere und präzise Schnitte ermöglicht.

Diese Legierung ist "reiner" als rostfreier Stahl. Das führt zu einer homogeneren Struktur und macht das Messer widerstandsfähiger im Gebrauch (es besteht weniger Gefahr, dass es splittert). Außerdem hält es seine Schärfe dauerhaft, lässt sich aber bei Bedarf leicht nachschärfen. So verteilen Sie die Schärfungssitzungen, aber sie dauern nicht lange, wenn Sie sie brauchen.

Dieser Kern wird dann von einer Schicht Weicheisen umgeben, was Sie an den Farbunterschieden an der Unterseite der Klinge erkennen können.

- Das Yoshihiro-Messer verfügt über eine roh geschmiedete Klingenoberfläche. Sie ist nicht poliert, was ihr das ursprüngliche dunkle Aussehen verleiht. Japanische Köche lieben diese Art der Verarbeitung, da sie authentischer wirkt. Auch das Logo auf der Klinge wurde von einem erfahrenen Handwerker direkt in die Klinge geprägt. Dies ist ein weiterer Beweis für die Echtheit des Messers.

- Eine schwarze Zwinge stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Sie ist aus Büffelhorn gefertigt. Dieses natürliche Material kann zufällig kleine weiße Streifen aufweisen, die natürlich bei jedem Messer anders aussehen. Der Griff wird aus hellem Magnolienholz gefertigt. Seine ovale Form eignet sich sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche. Das Besondere an der Kogeta-Serie ist der Griff: Auf seiner Oberfläche wurden Kanji eingraviert. Sie wurden mit einem heißen Eisen auf den Griff gebrannt, wodurch das leicht "gebrannte" Aussehen rundherum sichtbar wird. Übrigens bedeutet "kogeta" auf Japanisch "verbrannt". Der Übergang zwischen Klinge und Kropf wird mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze abdichtet und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser (bei der Reinigung) ins Innere des Holzes gelangen.

Mehr über die Marke :

Yoshihiro stellt Ihnen leistungsstarke Messer zur Verfügung, die dafür gemacht sind, jahrelang zu halten. Die Marke ist seit etwa einem Jahrhundert im Land der aufgehenden Sonne ansässig, und die Handwerker sind die Nachfahren hochqualifizierter Schmiede, die die Katanas der damaligen Zeit herstellten (das Know-how kann bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgt werden). Nach und nach wurden die Techniken, die zur Herstellung der besagten Katanas verwendet wurden, auf die Messerherstellung übertragen, weshalb die japanischen Messer so scharf sind!

Jedes von der Marke hergestellte Messer ist ein Unikat. Das Motto des Herstellers Yoshihiro lautet: 一期一会. Dies könnte man mit "Jeder Moment ist eine einzigartige Gelegenheit im Leben" übersetzen. Deshalb ist die Marke bestrebt, langlebige Messer anzubieten, deren Leistung Sie über Jahre hinweg begeistern wird, damit Sie jeden Moment in der Küche genießen können.

Pflege :

Es ist wichtig zu beachten, dass Kohlenstoff und Eisen anfällig für Oxidation sind. Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht eingeweicht werden (einschließlich Klinge und Griff, da letzterer aus Holz besteht). Wischen Sie das Messer nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass eine Karbonklinge dazu neigt, mit der Zeit ihre Farbe zu verändern, auch wenn Sie sehr vorsichtig damit umgehen. Dies ist eine normale Entwicklung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Zur Pflege können Sie den Stahl ab und zu mit Mineralöl einreiben. Der Geschirrspüler ist nicht zu empfehlen.

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