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En el sector de la restauración , es esencial organizar bien la cocina profesional. Es una etapa crucial para organizar el espacio de trabajo, preparar los ingredientes y maximizar la eficacia en la cocina, todo ello en correlación con una buena comunicación en equipo.
Estos son los puntos esenciales para montar una cocina profesional, tanto si trabaja en un pequeño restaurante como en un gran establecimiento de renombre.
Una buena organización le ayudará a ahorrar tiempo, reducir el estrés y producir platos excelentes para clientes satisfechos. Verá lo mucho que este paso puede mejorar la calidad de sus platos y su trabajo en la cocina.
¿Qué es la mise en place en una cocina profesional?
Mise en place es un término clave en la jerga de las cocinas profesionales: es toda la preparación que hay que hacer antes de empezar a cocinar.
De hecho, el objetivo de la mise en place en la cocina es optimizar el tiempo de preparación de los alimentos. Esta meticulosa preparación demuestra la profesionalidad de un equipo, lo que se traduce en la capacidad de ofrecer un excelente servicio al cliente. Además de mejorar la eficacia, crea un ambiente de trabajo ideal y bien coordinado. El resultado son platos de calidad servidos con precisión: ¡justo lo que todo cliente desea!
La creación de un restaurante depende de varios factores, como el tipo de establecimiento, la receta, el personal disponible, etc. He aquí algunos puntos importantes que conviene tener en cuenta.
Las etapas del montaje de una cocina
La puesta a punto de un restaurante implica la planificación del menú y la gestión del tiempo. Para empezar, los cocineros elaboran una lista de las tareas que hay que realizar y determinan el orden en que deben llevarse a cabo para sincronizar la preparación y la cocción.
Limpieza y mantenimiento del equipo de cocina
La higiene en una cocina profesional es esencial. Es un imperativo cuando se trata de la seguridad alimentaria, las normas sanitarias y la calidad de los platos. Un entorno de trabajo limpio reduce el riesgo de contaminación cruzada, intoxicaciones alimentarias y enfermedades transmitidas por los alimentos, al tiempo que preserva la reputación del restaurante.
Por eso, una buena puesta a punto empieza por revisar el equipo y asegurarse de que está limpio, utilizando accesorios para el mantenimiento de la cocina. Por ejemplo, conserve su equipo durante más tiempo utilizando regularmente una chaira. También debes llevar la ropa de cocina adecuada para el trabajo, como un delantal, ¡para hacerte la vida más fácil!
Almacenamiento optimizado para su cocina profesional
La preparación también implica organizar el espacio de trabajo. Los cocineros colocan sus utensilios, ingredientes y utensilios de cocina de forma que estén al alcance de la mano, para reducir el número de viajes innecesarios a la cocina. Esta organización contribuye a la seguridad, la rapidez y la coherencia en la preparación.
Mantenga sus cuchillos de cocina cerca para poder utilizarlos en cuanto los necesite, colocándolos en una barra magnética. Prepare también sus diferentes temporizadores para ahorrar tiempo y evitar tener que estar pensando en cocinar todo el rato.
Preparar los ingredientes en una cocina profesional
Por último, tienes que seleccionar, clasificar y preparar los ingredientes según el menú del día. Esto te ahorrará un tiempo precioso al hacer las cosas con antelación, para que no tengas que hacerlas en medio de las prisas.
Lava las verduras frescas, prepáralas con un cuchillo de cortar o utiliza una mandolina para hacer cortes originales para la presentación. Prepara la cantidad de queso que necesites con el rallador y corta la carne con un cuchillo de chef. Con todo esto en su sitio, puede guardar su tabla de cortar para ahorrar aún más espacio.
En conclusión, anticiparse a las distintas tareas y preparar el espacio de trabajo es muy importante en una cocina profesional. Hay una serie de pasos a seguir a la hora de preparar tu cocina, que te ayudarán enormemente antes, durante y después de un periodo de trabajo intensivo.
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