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El bunka: un cuchillo versátil y práctico
Los japoneses dicen que el afilado da sabor. Un buen cuchillo es esencial para cocinar bien. Los cuchillos bunka son cuchillos multiusos ideales para cortar todo tipo de alimentos. Los cuchillos Bunka varían en tamaño, pero la hoja suele medir entre 15 y 21 cm. Se caracteriza por un ángulo quebrado en el dorso de la hoja, y su punta es especialmente afilada. A menudo se compara con el santoku, que tiene tres funciones principales: picar, picar y rebanar. Con un cuchillo bunka se pueden realizar estas tres tareas tan bien como con un santoku. Los cuchillos bunka se acercan más a la estética de los cuchillos japoneses tradicionales. Son tan eficaces como elegantes.
Menos voluminoso que un Gyuto, el Bunka es muy fácil de manejar gracias a su hoja más pequeña y, por tanto, requiere menos mantenimiento. Verdadero cuchillo de cocina multiusos, su uso principal es cortar verduras. Pero también puede utilizarse para cortar carne, aves y pescado (sin espinas).
Originalmente, el bunka era tan popular como el santoku. Este último, más "occidentalizado", es más conocido por el gran público. Sin embargo, el Cuchillo santoku bunka tiene tantas ventajas como el Cuchillo santoku.
Los cuchillos bunka deben afilarse correctamente, prestando atención a sus propiedades. Elija su cuchillo bunka en función de sus preferencias: acero, longitud de la hoja, grosor, mango, etc.
