Cuchillos japoneses Gyuto (Chef)

Gyuto: la navaja multifunción imprescindible

El equivalente al cuchillo de chef occidental, el gyuto es un cuchillo multiusos. Sirve para todo tipo de cortes cotidianos. Su hoja suele medir entre 15 y 27 cm. Literalmente "cuchillo para carne", el gyuto es perfecto para cortar carne en trozos (sin los huesos, por supuesto). También se puede utilizar para cortar verduras en dados, rodajas o bastoncillos. Para que sea lo más manejable y versátil posible, su tamaño estándar es de unos 20 cm. El ángulo de afilado es de 15 a 18 grados, frente a los 20 a 22 grados de un cuchillo de cocinero. Por tanto, su acero debe ser más duro que el de un cuchillo de cocinero (pero la rigidez influye en la resistencia al impacto, ya que cuanto más duro es el acero, más fácil es que se rompa). Para hacerlo menos frágil, los japoneses suelen optar por la estructura San-Mai, lo que significa que la hoja tiene 3 capas: una capa dura en el centro y una capa blanda plegada alrededor. Un cuchillo Gyuto también se distingue de un cuchillo de cocinero por la forma de su hoja, que es más plana que la de un cuchillo de cocinero occidental.

Utilice un cuchillo gyuto japonés para cortar, picar y picar carne y verduras.

El gyuto es muy utilizado en el mundo culinario, incluso por los chefs occidentales, mucho más que el kiritsuke a pesar de la naturaleza multifuncional de este último. Su versatilidad y maniobrabilidad lo convierten en una herramienta eficaz y agradable de usar. Se puede utilizar de muy diversas maneras. Con el gyuto es muy fácilcortar verduras en juliana o en brunoise. Pique carne, corte filetes de pollo y pique hierbas frescas como perejil o cebollino. Corte la carne y el pollo en finas tiras para preparar un delicioso wok japonés. Incluso puede utilizar un gyuto para preparar pescado crudo. No es necesario utilizar docenas de cuchillos diferentes con este cuchillo multiusos. Le recomendamos este cuchillo gyuto satake , disponible aquí.

La hoja del gyuto original es de acero al carbono. El cromo, el vanadio y otros materiales atípicos no se suelen utilizar en la aleación de un cuchillo gyuto. Aunque el acero al carbono es más fácil de afilar, requiere un mantenimiento más cuidadoso que el acero inoxidable debido a su vulnerabilidad a la oxidación. Peroel acero al carbono tiene una baza muy apreciada en el mundo culinario: su precisión. Permite realizar tareas meticulosas con rapidez y eficacia. Las prácticas han evolucionado, y muchos cuchillos gyuto se fabrican ahora en acero inoxidable.

Un cuchillo gyuto se sujeta de forma diferente en función de su tamaño. Para una hoja pequeña (menos de 20 cm), el agarre es más suelto porque el cuchillo es más fácil de manejar. En términos generales, se debe colocar el cuchillo en la palma de la mano y luego colocar 3 dedos alrededor del mango, con la virola en la base del dedo índice.

En cuanto al mantenimiento, lo mejor es evitar el lavavajillas, especialmente para los cuchillos japoneses tradicionales y los cuchillos de acero al carbono. En su lugar, límpialo con una solución de detergente suave y sécalo bien después. Guárdelo en un lugar seco y alejado de cualquier fuente de humedad.