Molde para tarta, molde para tartaleta, molde para tarta

¿QUÉ MOLDE ELEGIR?

También conocido como tartera o tourtière, este molde versátil es ideal tanto para platos dulces como salados. Las tartas de fresa o chocolate harán las delicias de los más golosos, mientras que las tartas y quiches harán las delicias de los demás durante una buena comida familiar. Elegir un molde de tarta no es tarea fácil, ya que hay diferentes materiales, formas y tamaños entre los que elegir. Si opta por un molde de tarta, estará optando por un molde extremadamente duradero y resistente. Además, la hojalata es un excelente conductor del calor, lo que garantiza que sus platos se cocinen a la perfección. También existen moldes con recubrimiento, como el molde antiadherente para tartas. Estos moldes son prácticos porque son muy fáciles de desmoldar. ¡Se acabaron las quiches que se pegan al fondo del molde! Otra opción es el molde de tarta de cerámica: la cerámica acumula y luego libera gradualmente el calor para una cocción ultrasuave. Emile Henry ofrece una gama de utensilios de cerámica, ¡incluido un molde para tarta tatin!

Por último, en lo que se refiere al tamaño, la elección es una vez más muy amplia, desde un molde de tarta de 15 cm que puede utilizarse como molde de tartaleta o molde de tarta individual, hasta un molde de tarta de 32 cm ideal para 14 comensales. Para su información, un molde de tarta de 16 cm es adecuado para 4 personas, un molde de tarta de 18 cm para 5 personas, un molde de tarta de 20 cm para 6 personas, ¡y así sucesivamente!

BASE FIJA, BASE MÓVIL Y BASE PERFORADA: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

Algunos moldes tienen fondo desmontable, como los moldes de tarta De Buyer y los moldes de tarta Gobel. Disponer de una tourtière con base desmontable puede resultar muy práctico después de la cocción, ya que el molde puede desmoldarse rápida y fácilmente. Otros moldes tienen el fondo perforado, como la tourtière perforada, cuyo fondo está recubierto por todas partes de microperforaciones que desempeñan una función durante la cocción. Éstas ayudarán a evacuar el exceso de humedad contenido en las preparaciones ricas en nata y agua (como las quiches de verduras, por ejemplo) para garantizar una cocción perfecta y homogénea. Esto también repercutirá en la cocción de la masa, que conservará todo su crujiente, ¡incluso si se trata de una masa congelada! Por último, ¡la base extraíble y la base perforada pueden combinarse en un solo utensilio! En Gobel, por ejemplo, no tendrá problemas para encontrar un molde perforado con base extraíble.