Anryu AS 18 cm håndlaget japansk kokkekniv

Anryu AS japanske kniver er håndlaget av smedmester Takumi Ikeda, nevø av smedmester Katsushige Anryu san.

Han arbeider i Takefu Knife Village , en konsentrasjon av smeder som bruker tradisjonelle metoder. Dette er et ideelt område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som vil lære dem alt de trenger å vite!

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over et halvt århundre. Han begynte som lærling på 60-tallet, sammen med sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu er en del av fjerde generasjon smeder i familien). Han er også en av grunnleggerne av den ovennevnte Takefu Cutlery Village.

På begynnelsen av 2000-tallet bestemte Katsushige seg for å pensjonere seg. Spørsmålet var hvem han skulle overlate smia si til. Ifølge japansk tradisjon skal arven gå til den eldste sønnen, men Katsushige Anryu hadde bare døtre. Derfor henvendte han seg til nevøen sin, Takumi Ikeda.

Ikeda er en atypisk ung smed med en lidenskap for rugby. I rundt femten år fulgte han onkelens undervisning før han overtok smia i 2021. I dag fortsetter han å bruke sine omhyggelige tradisjonelle ferdigheter.

Takket være denne erfaringen kan han tilby deg visuelle kniver med høy ytelse.

Anryu san til venstre og Ikeda, nevøen hans, til høyre

Modell:

18 cm kokkekniv er en allsidig universalkniv i en av sine minste utgaver. Den er lett å håndtere og lar deg hakke, meisle eller hakke med effektivitet og presisjon. Den er en flott måte å starte på.

Blad:

San Maï-bladet er av typisk japansk konstruksjon, med tre vekslende lag med stål.

Først har vi kjernen, som er laget av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk) fra Hitachis stålverk. Denne topplegeringen inneholder høye nivåer av karbon, krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, noe som er høyt sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver.

Resultatet er en ekstrem hardhet på 64-65 HRC, en av de høyeste i bestikkbransjen. Denne hardhetsgraden sikrer en svært fin skjærekant, noe som gir eksepsjonell skjærekvalitet. Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites nemlig mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger og må slipes mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke å slipe det mer enn 2-3 ganger i året). Aogami Super, som brukes i denne serien, er høyt verdsatt av japanerne fordi det er lett å slipe. Til tross for den langvarige eggen er den faktisk veldig rask å slipe!

Kjernen er omgitt av et lag med mykt,rustfritt stål som beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det "mykere" (det gjør det ikke fleksibelt, men det gjør det mindre sprøtt når du bruker det). Det er her vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at den er unik for hvert enkelt eksemplar.

Knivbladets finish :

Bladet er håndslipt på en vannstein, på begge sider i svært skarpe vinkler. Du vil føle effektiviteten fra første kutt. Til slutt har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også gravert på overflaten, for enda større autentisitet.

Håndtak:

Håndtaket er laget av fin lønn. Dette ypperlige treslaget er kjent for sin hardhet, noe som gjør det mer robust på lang sikt. Den åttekantede formen er perfekt for alle: både høyre- og venstrehendte kokker kan bruke den.

Den kompletteres av et bolster i svart Pakkawood, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. I tillegg er overgangen mellom bladet og skaftet fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Tips for å ta vare på kniven din:

Takket være de ytre lagene av rustfritt stål er bladet bedre beskyttet mot oksidasjon enn en kniv laget av rent karbonstål (ofte omgitt av jern). Bladets kjerne er imidlertid oksiderbar, og kniven bør derfor vedlikeholdes i henhold til våre anbefalinger. For å ta vare på denne kniven, vasker du ganske enkelt bladet for hånd etter hver bruk med oppvaskmiddel og en myk svamp. Tørk av kniven umiddelbart etter vask for å begrense misfarging og forhindre at det oppstår merker.

Det er helt normalt at stål gradvis får en mørkere blåfarge, til tross for riktig pleie. Dette representerer ingen fare. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter bruk og vask. Oppbevar det på et tørt sted når du er ferdig med å bruke det.

Ikke sett det i oppvaskmaskinen, ikke la det ligge i bløt i vasken eller la det lufttørke.

Finn hele vårt utvalg av kokkekniver her !