Anryu AS 13 cm håndlaget japansk universalkniv

Den 13 cm store Universal-kniven er en fornøyelse å bruke takket være den lille størrelsen. Du kan bruke den hver dag til å skrelle eller skjære frukt og grønnsaker med presisjon, eller til å hakke små biter.

Bladet er av San Maï, en typisk japansk konstruksjon som består av tre vekslende lag med stål:

- Kjernen: Japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret Hitachi pakker det inn i, som er blått. Denne topplegeringen har et høyt innhold av karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver til sammen. De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør det mulig å oppnå en ekstrem styrke på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin svært fine skjærekant, noe som sikrer eksepsjonell skjærekvalitet. Den andre fordelen med dette hardhetsnivået er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites nemlig mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger og må slipes mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke å slipe det mer enn 2-3 ganger i året). Aogami Super, som brukes i denne serien, er høyt verdsatt av japanerne fordi den er enkel å slipe. Til tross for den stive eggen er den faktisk veldig rask å slipe!

- Det ytre laget: Kjernen er omgitt av et lag med mykt,rustfritt stål som beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det "mykere" (det gjør det ikke fleksibelt, men det gjør det mindre sprøtt når du bruker det). Det er her vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at den er unik for hvert enkelt eksemplar.

For å garantere maksimal effektivitet slipes bladet for hånd på en vannstein, med svært skarpe vinkler på begge sider.

Til slutt har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også inngravert på overflaten for enda større autentisitet.

La oss nå snakke om håndtaket! Det er laget av lønnetre, hovedsakelig mørkt i fargen. Dette flotte treslaget er kjent for sin hardhet og dermed robusthet. Den åttekantede formen er perfekt for alle kokker: både høyre- og venstrehendte kan bruke den.

Bollen er laget av svart Pakka-tre, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven din :

Takket være de ytre lagene av rustfritt stål er bladet bedre beskyttet mot oksidasjon enn en kniv laget av rent karbonstål (som ofte er omgitt av jern). Bladets kjerne er imidlertid oksiderbar, og du må vedlikeholde kniven din i henhold til våre anbefalinger. Vi anbefaler ganske enkelt at du vasker bladet for hånd etter hver bruk med oppvaskmiddel og en myk svamp. Tørk av umiddelbart etter vask for å begrense misfarging og forhindre at det oppstår merker.

Vær oppmerksom på at det er helt normalt at stål gradvis blir mørkeblått, til tross for god pleie. Dette representerer ingen fare. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter bruk og vask. Oppbevar det på et tørt sted når du er ferdig med å bruke det.

Ikke legg den i oppvaskmaskinen, ikke la den ligge i bløt i vasken eller la den lufttørke (uansett hvor rustfri kniven er).

Finn ut mer om smeden:

Katsushige Anryu til høyre og nevøen Takumi Ikeda til høyre.

Anryu AS japanske kniver er håndlaget av smedmester Takumi Ikeda, nevø av Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda er en nevø av Katsushige Anryu san, som arbeidet i Takefu Knife Village, hjemmet til en rekke tradisjonelle smeder . Samlet på ett sted kan de dele kunnskapen sin direkte. Derfor er dette et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite!

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu er en del av fjerde generasjon smeder i familien). Han er også en av grunnleggerne av den ovennevnte Takefu Cutlery Village.

Nå som han er klar til å pensjonere seg, lurer han på om han skal testamentere smia si videre. I Japan er det tradisjon for å overlate smia til den eldste sønnen. Men Katsushige hadde bare døtre. Han begynte å lære opp nevøen sin tidlig på 2000-tallet. Ikeda var Katsushiges elev i rundt femten år, før han fikk overta smia i 2021. Takumi Ikeda streber etter å videreføre det omhyggelige arbeidet onkelen lærte ham.

Med utgangspunkt i denne erfaringen tilbyr denne tradisjonsrike smeden deg nå eksepsjonelle kniver som vil glede selv de mest kompromissløse kokker.

Se også vårt utvalg av japanske brynesteiner!