Kiritsuke-kniv 21 cm japansk håndverkskniv Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

En japansk kniv smidd av den utrolige Masashi Yamamoto

Denne Kiritsuke-kniven er laget av Masashi Yamamoto, en ung japansk smed som er kjent for å lage eksepsjonelle kniver. Han er en moderne smed som har fått opplæring i håndverket av sin eldre bror. Han etablerte sitt eget verksted i 2013, da han følte seg klar.

Masashi san designer og lager kniver som er suverene unikaer. Knivene er høyt verdsatt for bladets hardhet: Smeden oppnår denne hardheten ved å bruke spesielle tekniske og varmebehandlinger. Selv om Masashi Yamamoto er en ung smed, har han allerede gitt ferdighetene sine videre til to lærlinger! Han er en smed med en unik stil som gjør ham svært karismatisk: Masashi er vant til å smi i flip-flops og med en sigarett i munnen!

Førsteklasses materialer til denne kniven

Din Masashi Yamamoto 21 cm kiritsukeJapansk kniv er utstyrt med et blad som har en typisk japansk San Maï-struktur. Denne strukturen består av en stiv stålkjerne omgitt av et litt mykere lag med stål som er brettet på hver side av kjernen. Det ytre laget bidrar til å beskytte midten av bladet, samtidig som det gir det større fleksibilitet. Dette betyr ikke at bladet blir fleksibelt i ordets egentlige forstand, men bare at det har større allsidighet og er litt mindre utsatt for brudd.

Masashi san valgte å lage bladkjernen av Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel #1 eller BS1). Dette er et japansk stål som produseres av det verdensberømte stålverket Hitachi.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering, for jo hardere en legering er, jo lenger holder den eggen. Bladet på denne kniven har en hardhet på 63 HRC, noe som er et bevis på at den høytytende eggen holder lenge.

Aogami #1-stål er ganske dyrt på grunn av sammensetningen og den vanskelige håndteringen. Hvis smeden som arbeider med det ikke er en ekspert, kan det faktisk generere betydelige og kostbare tap. Masashi Yamamoto er en av ekspertene på å arbeide med denne legeringen.

Aogami #1-stålkjernen blir deretter belagt med softiron, en legering som er beriket med jernmalm. Laget av denne legeringen legges rundt kjernen ved å brettes på hver side. San Maï-lagene dannes, kjernen beskyttes og hardheten balanseres. Legg merke til at bladet er beriket med karbon og jern, noe som gjør det oksiderbart. Derfor krever denne kniven den største forsiktighet fra din side (alle våre tips er tilgjengelige lenger ned på denne siden).

Legg merke til at Masashi Yamamoto-kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Bladet har fått en svart Nashiji-finish. Denne teknikken gir bladet et autentisk, rustikt utseende som gir inntrykk av at det ikke er polert og har beholdt sin svarte fargetone. Black Nash iji-finishen minner om en rå smiefinish og har gitt navn til knivserien.

Knivens åttekantede håndtak gir et ideelt og komfortabelt grep. Håndtaket ligger godt inntil håndflaten, noe som reduserer følelsen av tretthet ved bruk. Dessuten er håndtakets form egnet for både høyre- og venstrehendte brukere.

Håndtaket er laget av kvede, et slitesterkt treslag som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Kvede kjennetegnes av sin lyse farge.

En mørk ibenholtskinne kompletterer skaftet og gir en elegant kontrast til den lyse fargen på kvede. De to tresortene er adskilt av en fin, hvit micarta-ring.

Vedlikehold av denne japanske karbonkniven

Som nevnt ovenfor er kiritsuke en oksiderbar kniv. Derfor bør den ikke ligge i vasken og vente på å bli rengjort, og den bør heller ikke settes i oppvaskmaskinen.

Kniven bør vaskes for hånd i lunkent vann, med en mild såpe og en svamp som ikke sliper. Pass på at håndtaket ikke blir vått under vaskingen. Tørk deretter kniven tørr umiddelbart, og sørg for å fjerne alle spor av fuktighet. Til slutt oppbevarer du kniven på et tørt sted.

På grunn av sammensetningen kan bladet endre farge noe over tid. Dette er helt normalt! Stålet som kniven er laget av, er naturlig reaktivt overfor elementer som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer.

Vi anbefaler at du smører litt olje på bladet med en myk klut fra tid til annen. Dette gir ekstra beskyttelse og næring.

Finn alle Masashi Yamamoto-kniver på vår side!