Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18 cm japansk håndlaget santoku-kniv

Denne santoku-kniven er laget av materialer av høy kvalitet

Denne 18 cm lange japanske santokukniven fra Masashi Yamamoto har et blad med en struktur kjent som San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Bladet er konstruert av en kjerne av stivt stål, som deretter er dekket av et lag med mykere stål, som ligger som en sandwich. Denne strukturen balanserer hardheten i kjernen samtidig som den beskytter den.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Aogami #1-stål (også kjent som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Denne legeringen produseres av det verdensberømte stålverket Hitachi.

Aogami #1-stål inneholder ca. 1,3 % karbon, som er det grunnstoffet som kreves for å øke hardheten i en legering. En hard legering har en skarpere skjærekant som varer lenger enn gjennomsnittet. Her oppnår bladet 63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er et bevis på at det holder eggen og skjæreevnen utmerket.

Det er en kostbar legering som bare noen få smeder behersker. Hvis Aogami #1-stål håndteres feil, vil det føre til betydelige og kostbare tap. Masashi Yamomoto san er en av de smedene som er eksperter på å arbeide med denne topplegeringen.

Den stive kjernen er deretter omgitt av et lag med mykt jernstål som er brettet på hver side. Slik dannes San Mais tre lag: Kjernen beskyttes og den høye stivheten balanseres. Mykt jernstål er en legering beriket med jernmalm, så knivbladet er oksiderbart og krever svært nøye vedlikehold (se tipsene våre nedenfor).

Legg merke til at Masashi Yamamoto-kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere etter hvert som du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Bladet har fått en tradisjonell Black Nashiji-finish. Dette gir et rustikt utseende, med en estetikk som minner om et smidde blad. Du kan også se den fine kanji-graveringen og smedens stempel på den øvre delen av bladet.

Til knivens håndtak ble det valgtkvedetre. Kvede er et svært tett treslag som er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Denne slitesterke tresorten kan gjenkjennes på den lyse fargen.

Knivens skaft er laget av ibenholt for å utfylle håndtaket. Ibenholt er et edelt treslag med en mørk fargetone som står i elegant kontrast til kvannens lyshet. De to treslagene er adskilt av en delikat hvit micarta-ring.

Håndtaket har en åttekantet form som passer alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Håndtaket ligger perfekt i håndflaten for optimal manøvrerbarhet og knivkontroll.

Pleie og vedlikehold

Som nevnt ovenfor er denne japanske kniven oksiderbar på grunn av det høye karbon- og jerninnholdet. Det anbefales derfor ikke å putte den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Denne kniven bør kun vaskes for hånd. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp i lunkent vann, og pass på at håndtaket ikke blir for vått. Når kniven er vasket, tørker du den forsiktig av for å fjerne eventuelle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at kniven kan endre farge over tid, selv om du er ytterst forsiktig. Dette er helt normalt! Legeringen reagerer naturlig på elementer som surhetsgraden i maten eller fuktigheten i luften.

For å beskytte kniven og sikre at den holder lenge, anbefaler vi at du brukermineralolje fra tid til annen.

Finn ut mer om den utrolige Masashi Yamamoto

Denne japanskeesantoku-kniven er laget av smeden Masashi Yamamoto, som lager virkelig eksepsjonelle kniver. Den unge smeden lærte håndverket i familien sammen med sin eldre bror. I 2013 følte han seg klar og bestemte seg for å utvikle sitt eget verksted.

Masashi Yamamoto designer og lager kniver som er suverene unikaer. Faktisk er de høyt verdsatt for hardheten på bladene sine. Masashi san oppnår denne hardheten gjennom spesielle tekniske og varmebehandlinger. Til tross for sin unge alder har han allerede to lærlinger som lærer ham kunsten sin! Masashi Yamomoto er en smed med en unik stil som gjør ham emblematisk: Han er vant til å smi i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen!

KnifeLeader tilbyr et bredt utvalg av Masashi Yamamoto-kniver!