Kiritsuke kniv 15 cm japansk håndverkskniv Yuzo Black Nashiji

Kiritsuke-kniven er en multifunksjonell kniv som lar deg skjære et bredt utvalg av matvarer! Takket være det effektive bladet kan du enkelt skjære grønnsaker, hakke urter og hakke kjøtt. Den typisk japanske spissen gjør at du kan arbeide med større presisjon. Må ikke brukes på harde matvarer som squash eller bein.

Denne japanske kniven er håndlaget av smedmester Kouichi Tsurumaki: en japansk håndverker som ble født på slutten av 1940-tallet. Han begynte sin karriere som smed med å lage sigder og økser for feltarbeid, og gikk deretter over til bestikk, der han har opparbeidet seg flere tiår med erfaring. Takket være sin lange karriere har han tilegnet seg omfattende kunnskap, og han fortsetter å bruke ferdighetene sine til å skape kniver av høy kvalitet. Han lager for eksempel kniver for Munetoshi.

En håndverksmessig japansk kniv som er praktisk og har høy ytelse

Knivbladet er laget ved hjelp av San Mai-metoden, en tradisjonell japansk teknikk der man smir en stiv stålkjerne omsluttet av et mykere ytre lag. Denne strukturen gir bladet styrke og fleksibilitet.

Bladkjernen er laget av japansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Med et karboninnhold på 1,2 % er dette det avgjørende elementet som øker hardheten og gir kniven en effektiv egg. Denne legeringen har en hardhet på 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer lang holdbarhet og et høytytende skjær.

Dessuten er mikrostrukturen også en fordel, ettersom mikrokarbidene er jevnt fordelt, noe som forbedrer knivens motstandskraft mot slitasje og mikrosprekker.

Bladet er deretter pakket inn i et lag med mykt jern som brettes inn i seg selv, noe som skaper San Maï-strukturen som balanserer bladets hardhet. På grunn av det høye karboninnholdet er Yuzo-kniven imidlertid oksiderbar og krever regelmessig vedlikehold for å forhindre korrosjon.

Du kan beundre lagene som er lagt over hverandre langs skjærekanten og danner en bølge av tilfeldige mønstre, unike for hvert enkelt eksemplar!

Bladet har en Black Nashiji-finish som gir det et røft, upolert smidd utseende, noe som japanske kokker setter pris på for sin autentiske karakter. Dette resultatet oppnås ved hjelp av en stålherdeteknikk som gir bladet et mørkt, rustikt utseende. Det er denne tradisjonelle finishen som har gitt Yuzo Black Nashiji-knivserien sitt navn.

Håndtaket på denne Kiritsuke-kniven er laget av rosentre, et robust, fuktbestandig treslag som er vanskelig å vri på grunn av sin høye tetthet.

En ibenholtbolster fullfører håndtaket og gir karakter til den håndlagde kniven din. En hvit micarta-ring er lagt mellom de to delene for å gi kniven et ekstra raffinement.

Håndtakets åttekantede form gir et ergonomisk grep som passer for både høyre- og venstrehendte brukere. Det garanterer brukervennlighet, selv under langvarige oppgaver.

For å gjøre alt vanntett er det lagt til trepasta der bladet passer inn i håndtaket.

Vedlikehold av en karbonkniv

For å bevare kvaliteten på karbonkniven er det viktig å vaske den for hånd med en myk svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Tørk av kniven umiddelbart og oppbevar den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i vasken over lengre tid.

Over tid kan fargen på bladet endre seg noe: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet, forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i eller luftfuktigheten i luften.

Oppdag hele Yuzo Black Nashiji-serien på KnifeLeader.eu!