Yuzo Black Nashiji 12 cm japansk håndlaget universalkniv

Denne universalkniven er ideell til en lang rekke skjæreoppgaver! Bruk den til å tilberede frukt og grønnsaker, eller til å utføre små skjærejobber. Det effektive bladet er lite nok til å skjære med presisjon. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash eller bein.

Denne Yuzo-kniven er håndsmidd av mesterhåndverkeren Kouichi Tsurumaki. Han er en japansk smed født på slutten av 40-tallet som har jobbet i bestikkbransjen i flere tiår, selv om han opprinnelig spesialiserte seg på å lage sigder og økser for feltarbeid. Denne erfaringen ga ham et vell av kunnskap og gjorde ham i stand til å utvikle teknikker som han fortsatt bruker i dag. Han lager for eksempel kniver for Munetoshi.

En japansk kniv i Shirogami-stål av høy kvalitet

Din håndlagde kniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne konstruksjonen består av en stiv stålkjerne som deretter dekkes av et mykere lag som brettes inn i seg selv. Dette beskytter kjernen av kniven, samtidig som det gir den større fleksibilitet.

For denne japanske kniven er stålet som er valgt til kjernen, Shirogami #2 (også kjent som White Paper Steel #2), produsert av den berømte stålprodusenten Hitachi.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på 1,2 %: Dette er det viktigste elementet som øker stålets hardhet, siden høy hardhet gjør at kniven holder bedre på eggen. På Rockwell-skalaen har Shirogami #2-stål en hardhet på 61HRC, noe som gjør det til et slitesterkt og effektivt skjær.

Når det gjelder mikrostrukturen, har dette japanske stålet en "ren" sammensetning, ettersom mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

For å fullføre San Maï-strukturen dekker et lag med mykt jern som brettes inn i seg selv kjernen for å danne de to gjenværende lagene. Disse sikrer en mer balansert hardhet. På grunn av det høye karboninnholdet er Shirogami-stålet imidlertid oksiderbart og krever derfor nøye vedlikehold. Det samme gjelder det øverste laget.

Du kan se hvordan de ulike lagene overlapper hverandre langs skjærekanten, der de danner en fin bølge med tilfeldige mønstre som gir et unikt resultat på hvert eneste stykke!

Bladet på din håndlagde kniv har en Black Nashiji-finish, som gir inntrykk av at overflaten ikke er polert, slik som ved grovsmiing. Denne effekten oppnås ved hjelp av en stålherdingsteknikk som gir bladet et mørkt, rustikt utseende. Resultatet er autentisk og tradisjonelt, noe som japanske kokker setter stor pris på! Det er denne unike finishen som har gitt Yuzo Black Nashiji-knivserien sitt navn.

En håndlaget kniv med et robust håndtak

Håndtaket på din håndlagde japanske kniv er laget av palisander, en robust og slitesterk tresort. Dette treslaget har høy tetthet, noe som gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og kondens, og det er svært vanskelig å vri seg.

For å fullføre håndtaket er det lagt til en ibenholtskinne. Den passer perfekt sammen med det mørke treverket og gir et håndtak med karakter. En hvit micarta-ring binder de to delene sammen og gir helheten en ekstra finesse.

Håndtaket på denne japanske universalkniven har en åttekantet form som passer alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Det ergonomiske grepet gjør kniven behagelig å bruke, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt inn kitt der bladet møter håndtaket for å fylle ut de små hullene. Dette forhindrer at maten sklir inn, og gjør det hele vanntett.

Ta vare på den karbonberikede kniven din

For å ta vare på den karbonberikede kniven bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Oppvaskmaskin er uaktuelt, og ikke la den ligge i bløt i vasken! Tørk av kniven etter rengjøring og oppbevar den på et tørt sted.

Over tid kan fargen på bladet endre seg litt: dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i eller luftfuktigheten.

Finn hele Yuzo Black Nashiji-serien på KnifeLeader.eu!