Coltello kiritsuke 15cm Japonais artisanal Yuzo Black Nashiji

Il Coltello kiritsuke è un coltello multifunzionale che consente di tagliare un'ampia gamma di alimenti! Grazie alla sua lama efficiente, potrete tagliare le verdure, sminuzzare le erbe o tritare i pezzi di carne con facilità. La sua punta tipicamente giapponese consente di lavorare con maggiore precisione. Non utilizzatelo su alimenti troppo duri, come zucca o ossa.

Questo Coltello giapponese è stato realizzato a mano dal maestro fabbro Kouichi Tsurumaki: un artigiano giapponese nato alla fine degli anni Quaranta. Ha iniziato la sua carriera come fabbro, realizzando falci e asce per il lavoro nei campi, prima di passare alla coltelleria, dove ha acquisito diversi decenni di esperienza. Grazie alla sua lunga carriera, ha acquisito un ampio know-how e continua a utilizzare le sue competenze per creare coltelli di alta qualità. Ad esempio, crea coltelli per Munetoshi.

Un Coltello giapponese artigianale pratico e performante

La lama del vostro coltello è costruita con il metodo San Maï, una tecnica tradizionale giapponese che consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido avvolto da uno strato esterno più morbido. Questa struttura conferisce alla lama resistenza e flessibilità.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), prodotto dalla rinomata acciaieria Hitachi. Ha un contenuto di carbonio dell'1,2%, l'elemento cruciale che aumenta la durezza e conferisce al coltello un taglio efficace. Questa lega ha una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell, che garantisce una lunga tenuta del filo e un taglio ad alte prestazioni.

Inoltre, anche la microstruttura è un vantaggio, in quanto i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme per migliorare la resistenza del vostro coltello artigianale all'usura e alle microfratture.

La lama è poi avvolta da uno strato di ferro morbido che si ripiega su se stesso, creando la struttura San Maï che bilancia la durezza della lama. Tuttavia, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il vostro coltello Yuzo è ossidabile e richiede una manutenzione regolare per evitare la corrosione.

Si possono ammirare gli strati che si sovrappongono lungo il tagliente per formare un'onda di motivi casuali, unici per ogni pezzo!

La lama ha una finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto non lucidato e forgiato che gli chef giapponesi apprezzano per la sua autenticità. Questo risultato si ottiene utilizzando una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce alla lama un aspetto scuro e rustico. È questa finitura tradizionale che dà il nome alla gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Il manico di questo Coltello kiritsuke è realizzato in palissandro, un legno robusto, resistente all'umidità e difficile da deformare grazie alla sua elevata densità.

Un Mitra in ebano completa il manico e aggiunge carattere al vostro coltello artigianale. Un anello di micarta bianca è aggiunto tra le due parti per aggiungere un tocco di raffinatezza.

La forma ottagonale del manico offre una presa ergonomica adatta sia ai destri che ai mancini. Garantisce il comfort d'uso anche durante le attività prolungate.

Per renderlo impermeabile, è stato aggiunto dello stucco di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico.

Cura del coltello al carbonio

Per preservare la qualità del vostro coltello al carbonio, è essenziale lavarlo a mano con una spugna morbida e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Asciugatelo subito e conservatelo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non immergerlo a lungo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando o dall'umidità dell'aria.

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