Kiritsuke mes 15cm Japans ambachtelijk Yuzo Black Nashiji

Het Kiritsuke mes is een multifunctioneel mes waarmee je een grote verscheidenheid aan voedsel kunt snijden! Dankzij het efficiënte lemmet kun je met gemak groenten snijden, kruiden hakken en vlees fijnhakken. Dankzij de typisch Japanse punt kun je preciezer werken. Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen of botten.

Dit Japanse mes is met de hand gemaakt door meestersmid Kouichi Tsurumaki: een Japanse ambachtsman die eind jaren veertig is geboren. Hij begon zijn carrière als smid met het maken van sikkels en bijlen voor veldwerk, waarna hij zich toelegde op bestek, waar hij tientallen jaren ervaring opdeed. Dankzij zijn lange carrière heeft hij een uitgebreide knowhow opgebouwd en blijft hij zijn vaardigheden gebruiken om messen van hoge kwaliteit te maken. Hij maakt bijvoorbeeld messen voor Munetoshi.

Een ambachtelijk Japans mes dat praktisch is en hoge prestaties levert

Het lemmet van je mes is gemaakt volgens de San Mai-methode, een traditionele Japanse techniek waarbij een harde stalen kern wordt gesmeed, omgeven door een zachtere buitenlaag. Deze structuur geeft het lemmet kracht en flexibiliteit.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Met een koolstofgehalte van 1,2% is dit het cruciale element dat de hardheid verhoogt en je mes een effectieve snijkant geeft. Deze legering heeft een hardheid van 61HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een lang behoud van de snijkant en een hoogwaardige snijkant.

Bovendien is de microstructuur ook een voordeel, omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn om de weerstand tegen slijtage en microscheuren van je ambachtelijke mes te verbeteren.

Het lemmet wordt vervolgens omwikkeld met een laag zacht ijzer dat in zichzelf vouwt, waardoor de San Maï-structuur ontstaat die de hardheid van het lemmet in balans brengt. Door het hoge koolstofgehalte is je Yuzo mes echter oxideerbaar en heb je regelmatig onderhoud nodig om corrosie te voorkomen.

Je kunt de lagen bewonderen die op elkaar liggen langs de snijkant om een golf van willekeurige patronen te vormen, uniek voor elk stuk!

Het lemmet heeft een Black Nashiji afwerking, waardoor het er ruw en ongepolijst gesmeed uitziet, wat Japanse koks waarderen om zijn authentieke karakter. Dit resultaat wordt bereikt door gebruik te maken van een staalhardingstechniek die het lemmet een donker, rustiek uiterlijk geeft. Het is deze traditionele afwerking waaraan de Yuzo Black Nashiji messenserie haar naam dankt.

Het handvat van dit Kiritsuke mes is gemaakt van palissander, een robuuste, vochtbestendige houtsoort die door zijn hoge dichtheid moeilijk krom trekt.

Een ebbenhouten bolster maakt het handvat af en geeft je handgemaakte mes meer karakter. Een witte micarta ring is toegevoegd tussen de twee delen om een vleugje verfijning toe te voegen.

De achthoekige vorm van het handvat biedt een ergonomische grip die geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het garandeert gebruikscomfort, zelfs bij langdurige taken.

Om alles waterdicht te maken is er houtpasta toegevoegd waar het lemmet in het handvat past.

Onderhoud van een carbonmes

Om de kwaliteit van je carbon mes te behouden, is het essentieel om het met de hand af te wassen met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel. Droog het onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet voor langere tijd in de gootsteen liggen.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof, veroorzaakt door de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt of de vochtigheid in de lucht.

Ontdek het hele Yuzo Black Nashiji-assortiment op KnifeLeader.eu!