Kiritsuke kniv 15cm japansk hantverksmässig Yuzo Svart Nashiji

Kiritsuke-kniven är en multifunktionell kniv som låter dig skära en mängd olika livsmedel! Tack vare det effektiva bladet kan du enkelt skära grönsaker, hacka örter och mala kött. Den typiskt japanska spetsen gör att du kan arbeta med större precision. Använd inte på hårda livsmedel som squash eller ben.

Den här japanska kniven är handgjord av mästersmeden Kouichi Tsurumaki: en japansk hantverkare som föddes i slutet av 1940-talet. Han inledde sin karriär som smed och tillverkade sigill och yxor för fältarbete, men övergick sedan till bestick, där han skaffade sig flera decenniers erfarenhet. Tack vare sin långa karriär har han förvärvat omfattande kunskaper och fortsätter att använda sina färdigheter för att skapa knivar av hög kvalitet. Till exempel skapar han knivar för Munetoshi.

En japansk hantverkskniv som är praktisk och högpresterande

Bladet på din kniv är tillverkat enligt San Mai-metoden, en traditionell japansk teknik där man smider en styv stålkärna som omges av ett mjukare yttre lager. Den här strukturen ger bladet styrka och flexibilitet.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), som produceras av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Med en kolhalt på 1,2% är det det avgörande elementet som ökar hårdheten och ger din kniv en effektiv skärkant. Denna legering har en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en lång hållbarhet och en högpresterande egg.

Dessutom är mikrostrukturen också en fördel, eftersom mikrokarbiderna är jämnt fördelade för att förbättra din hantverksknivs motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Bladet lindas sedan in i ett lager av mjukt järn som viks in i sig självt och skapar San Maï-strukturen som balanserar bladets hårdhet. Med sin höga kolhalt är din Yuzo-kniv dock oxiderbar och kräver regelbundet underhåll för att förhindra korrosion.

Du kan beundra lagren som ligger ovanpå varandra längs skäreggen och bildar en våg av slumpmässiga mönster, unika för varje exemplar!

Bladet har en Black Nashiji-finish, vilket ger det ett grovt, opolerat smidesutseende som uppskattas av japanska kockar för sin autentiska karaktär. Detta resultat uppnås genom att använda en stålhärdningsteknik som ger bladet ett mörkt, rustikt utseende. Det är denna traditionella finish som ger Yuzo Black Nashiji-knivserien dess namn.

Handtaget på denna Kiritsuke-kniv är tillverkat av rosenträ, ett robust, fuktbeständigt träslag som är svårt att vrida på grund av sin höga densitet.

Ett bolster i ebenholts kompletterar handtaget och ger karaktär åt din handgjorda kniv. En vit micarta-ring har lagts till mellan de två delarna för att ge en touch av förfining.

Handtagets åttkantiga form ger ett ergonomiskt grepp som passar både höger- och vänsterhänta användare. Det garanterar en bekväm användning, även vid långvariga arbetsuppgifter.

För att göra allt vattentätt har träpasta lagts till där bladet passar in i handtaget.

Skötsel av en kolkniv

För att bevara kvaliteten på din kolkniv är det viktigt att du tvättar den för hand med en mjuk svamp och milt rengöringsmedel och undviker att fukta handtaget. Torka genast av kniven och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon under längre perioder.

Med tiden kan bladets färg förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surheten i maten du skär eller luftfuktigheten.

Upptäck hela Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!