Kiritsuke-messer 15cm japanische handwerkliche Yuzo Schwarz Nashiji

Das Kiritsuke-messer ist ein multifunktionales Modell, mit dem Sie viele verschiedene Lebensmittel schneiden können! Dank seiner effizienten Klinge können Sie problemlos Ihr Gemüse schneiden, Kräuter hacken oder Fleischstücke zerkleinern. Seine typisch japanische Spitze ermöglicht Ihnen ein präziseres Arbeiten. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Knochen.

Dieses Japanisches Messer wurde vom Meisterschmied Kouichi Tsurumaki handgefertigt: ein japanischer Handwerker, der in den späten 1940er Jahren geboren wurde. Er begann seine Karriere als Schmied mit der Herstellung von Sicheln und Äxten für die Feldarbeit und wandte sich dann dem Bereich der Messerherstellung zu, in dem er jahrzehntelange Erfahrung gesammelt hat. Durch seine lange Karriere hat er sich ein umfangreiches Wissen angeeignet und nutzt seine Fähigkeiten weiterhin, um hochwertige Messer herzustellen. So entwirft er beispielsweise Messer für Munetoshi.

Ein handgefertigtes Japanisches Messer, das praktisch und leistungsstark ist

Die Klinge Ihres Messers ist nach der San-Mai-Methode aufgebaut, einer traditionellen japanischen Technik, bei der ein steifer Stahlkern geschmiedet wird, der von einer weicheren Außenschicht umhüllt ist. Diese Struktur verleiht der Klinge Robustheit und mehr Flexibilität.

Der Kern der Klinge besteht aus demjapanischen Stahl Shirogami #2 (auch White Paper Steel #2 genannt), der von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Kohlenstoffgehalt beträgt 1,2% und ist das entscheidende Element, das die Härte erhöht und Ihrem Messer eine effektive Schärfe verleiht. Diese Legierung hat eine Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala, was eine lange Haltbarkeit der Schneide und eine hohe Schneidleistung gewährleistet.

Darüber hinaus ist auch die Mikrostruktur von Vorteil, da ihre Mikrokarbide gleichmäßig verteilt sind, um die Verschleiß- und Mikrorissbeständigkeit Ihres handgefertigten Messers zu verbessern.

Die Klinge wird dann von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die sich in sich selbst faltet und so die San-Mai-Struktur erzeugt, die die Härte der Klinge ausgleicht. Durch den hohen Kohlenstoffgehalt ist Ihr Yuzo-Messer jedoch oxidierbar und muss regelmäßig gepflegt werden, um Korrosion zu vermeiden.

Sie können die Schichten bewundern, die sich entlang der gesamten Schneide überlagern und eine Welle mit zufälligen Mustern bilden, die bei jedem Stück einzigartig ist!

Die Klinge weist ein Black Nashiji Finish auf, das ihr ein unpoliertes, schmiederaues Aussehen verleiht, das von japanischen Köchen wegen seines authentischen Charakters geschätzt wird. Dieses Ergebnis wird durch die Anwendung einer Technik zur Härtung des Stahls erzielt, die Ihrer Klinge ein dunkles, rustikales Aussehen verleihen wird. Dieses traditionelle Finish hat der Messerserie Yuzo Black Nashiji ihren Namen gegeben.

Der Griff dieses Kiritsuke-messer ist aus Rosenholz gefertigt, einer robusten, feuchtigkeitsresistenten Holzart, die sich aufgrund ihrer hohen Dichte nur schwer verformen lässt.

Eine Messerpolster aus Ebenholz vervollständigt den Griff und verleiht Ihrem handgefertigten Messer Charakter. Ein Ring aus weißem Micarta wird zwischen den beiden Teilen hinzugefügt, um dem Ganzen einen Hauch von Raffinesse zu verleihen.

Die achteckige Form des Griffs bietet einen ergonomischen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. So können Sie auch bei längeren Arbeiten bequem arbeiten.

Um das Ganze wasserdicht zu machen, wurde an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, Holzpaste hinzugefügt.

Die Pflege eines Karbonmessers

Um die Qualität Ihres Karbonmessers zu erhalten, müssen Sie es unbedingt von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei Sie vermeiden sollten, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie ihn sofort ab, um ihn an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufzubewahren. Die Spülmaschine sollte nicht benutzt werden, ebenso wenig wie ein längeres Einweichen in der Spüle.

Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Farbe der Klinge leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

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