Cuchillo kiritsuke 15cm Japonais artesanal Yuzo Negro Nashiji

El Cuchillo kiritsuke es un cuchillo multifuncional que le permite cortar una gran variedad de alimentos. Gracias a su eficaz hoja, podrá cortar verduras, picar hierbas o trocear carne con facilidad. Su punta típicamente japonesa permite trabajar con mayor precisión. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza o huesos.

Este Cuchillo japonés fue fabricado a mano por el maestro herrero Kouichi Tsurumaki: un artesano japonés nacido a finales de la década de 1940. Comenzó su carrera como herrero fabricando hoces y hachas para trabajar en el campo, antes de pasar a la cuchillería, donde adquirió varias décadas de experiencia. Gracias a su larga carrera, ha adquirido amplios conocimientos técnicos y sigue utilizando sus habilidades para crear cuchillos de gran calidad. Por ejemplo, crea cuchillos para Munetoshi.

Un Cuchillo japonés artesanal, práctico y de alto rendimiento

La hoja de su cuchillo se construye utilizando el método San Maï, una técnica tradicional japonesa que consiste en forjar un núcleo de acero rígido envuelto en una capa exterior más blanda. Esta estructura confiere a la hoja resistencia y flexibilidad.

El núcleo de la hoja está fabricado conacero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), producido por el renombrado fabricante de acero Hitachi. Tiene un contenido de carbono del 1,2%, el elemento crucial que aumenta la dureza y proporciona a su cuchillo un filo eficaz. Esta aleación tiene una dureza de 61HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una larga retención del filo y un filo de alto rendimiento.

Además, la microestructura también es una ventaja, ya que sus microcarburos están distribuidos uniformemente para mejorar la resistencia de su cuchillo artesanal al desgaste y a las microfisuras.

A continuación, la hoja se envuelve en una capa de hierro dulce que se pliega sobre sí misma, creando la estructura San Maï que equilibra la dureza de la hoja. Sin embargo, con su alto contenido en carbono, su cuchillo Yuzo es oxidable y requiere un mantenimiento regular para evitar la corrosión.

Podrá admirar las capas que se superponen a lo largo de todo el filo para formar una ola de patrones aleatorios, ¡únicos en cada pieza!

La hoja tiene un acabado Nashiji negro, que le da un aspecto forjado sin pulir que los chefs japoneses aprecian por su autenticidad. Esto se consigue utilizando una técnica de endurecimiento del acero que da a la hoja un aspecto oscuro y rústico. Es este acabado tradicional el que da nombre a la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.

El mango de este Cuchillo kiritsuke está hecho de palisandro, una madera robusta y resistente a la humedad que es difícil de deformar debido a su alta densidad.

Una Virola de ébano completa el mango y añade carácter a su cuchillo artesanal. Se añade un anillo de micarta blanca entre las dos partes para añadir un toque de refinamiento.

La forma octogonal del mango ofrece un agarre ergonómico adecuado tanto para diestros como para zurdos. Garantiza la comodidad de uso, incluso durante tareas prolongadas.

Para hacerla hermética, se ha añadido masilla de madera en el lugar donde la hoja encaja en el mango.

Cuidado de un cuchillo de carbono

Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo a mano con una esponja suave y un detergente suave, evitando mojar el mango. Séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero durante mucho tiempo.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando o por la humedad del aire.

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