Vedlikehold av kniver i karbonstål

Det er spørsmålet alle kokker stiller seg! Ja, for selv om de fleste stålkniver har en rustfri legering ( som heller ikke er uovervinnelig mot korrosjon), har noen en markant konsentrasjon av karbon.

Hvorfor er det slik? Vel, nei, unge nybegynner, det er ikke fordi produsentene vil at du skal få panikk over risikoen forbundet med karbon, men snarere fordi det har tekniske egenskaper som er svært nyttige på kjøkkenet.

Hvorfor bruke karbonstål?

Et blad beriket med karbon er hardere enn dets landsmann i rustfritt stål. Som et resultat av denne større hardheten har bladet en sterkere og mer robust skjærekant. Når kniven er slipt, beholder den derfor skjæret mye lenger enn et standardblad! Dette er svært praktisk når kniven brukes intensivt, som i profesjonelle kjøkken. Du trenger ikke å slipe den like ofte, noe som sparer tid. Men når tiden er inne, trenger du det rette redskapet, for eksempel en finslipestein eller, enda bedre, en brynestein.

Noen kokker foretrekker karbonstål på grunn av skjærekvaliteten det gir, slik at de kan gjøre renere og enklere kutt.

Men til tross for at kniven er svært skarp og enkel å vedlikeholde når det gjelder sliping, krever karbonstål spesiell forsiktighet som må tas i betraktning ved kjøp av en karbonberiket kniv.

Karbonstål: hva er risikoen?

For å si det enkelt, her er hva som skjer med din karbonkniv hvis du ikke tar ordentlig vare på den (vær oppmerksom på at ingen Opinel-kniv har blitt mishandlet i forbindelse med denne artikkelen):

Her er resultatet: Ulikartede oksidasjonsflekker dukker opp over hele bladets overflate. Vi kan tydelig se de spredte rustflekkene, forårsaket av vanndråper som ikke har blitt tørket ordentlig av.

Men ikke bekymre deg! Vi har oppsummert fordelene og ulempene ved å ha en karbonkniv ... og du kan se at fordelene langt oppveier ulempene!

Nå som du vet alt om karbonstålkniver og hvordan resultatet av dårlig vedlikehold ser ut, er det på tide å hjelpe deg med å ta vare på dem...

De riktige bevegelsene for knivene dine i karbonstål :

Det er en normal reaksjon av legeringen på kontakt med mat, luft, vann for vask ... Men denne fargen vil være jevn, ofte litt mørkere, som med en patina eller gråaktig fargetone. Så det er ikke nødvendig å gni i timevis for å få det av, forstår du? Og det er en del av sjarmen med karbonkniven, som er helt original!

Men her er målet å unngå rustlignende flekker, som er et resultat av dårlig vedlikehold. Bli ekspert på emnet ved å lese våre tips for å fjerne rust!

Glem oppvaskmaskinen, som er for aggressiv for karbonstål. Kontinuerlig kontakt med vann og høye temperaturer er virkelig ikke bra for kniven din. Ikke la den skitne kniven ligge for lenge. Mange matvarer inneholder vann, for eksempel grønnsaker, og langvarig kontakt er heller ikke å anbefale. Når du er ferdig med å bruke kniven, er det bare å vaske den!

Skånsom håndvask anbefales. Og ikke glem å legge kniven i bløt i vasken...

Når du er ferdig med å bruke kniven, vasker du den under lunkent vann med et mildt rengjøringsmiddel og en myk svamp. Når du har vasket den, må du ABSOLUTT tørke den tørr slik at det ikke blir igjen spor av vann på overflaten. Dette trinnet er helt avgjørende.

Kniven bør oppbevares på et tørt sted, borte fra enhver fuktighetskildeFor å gi den nytt liv og fremfor alt for å beskytte den mot eventuelle aggresjoner, kan du smøre olje på bladet fra tid til annen, da fettet vil beskytte overflaten.

Med disse forholdsreglene bør du ha en rustfri kniv! Det ville være synd å gå glipp av effektiviteten til karbonkniver bare fordi vedlikeholdet er annerledes enn for kniver i rustfritt stål. De er gode kniver, og som vi har sagt, de skjærer vakkert! Du må bare være forsiktig og innrømme at kniven, til tross for all denne omsorgen, vil utvikle en naturlig patina!

Kom igjen, nå som du er kokk, kan du velge karbonkniver uten bekymringer!