Onderhoud van koolstofstalen messen

Dat is de vraag die elke kok zich stelt! Ja, want hoewel de meeste stalen messen een roestvrije legering hebben (die ook niet onoverwinnelijk is tegen corrosie, laten we eerlijk zijn), hebben sommige een duidelijke concentratie koolstof.

Hoe komt dat? Nou, nee, jonge beginner, het is niet omdat fabrikanten willen dat je in paniek raakt over de risico's van koolstof, maar eerder omdat het technische eigenschappen heeft die erg handig zijn in de keuken.

Waarom koolstofstaal gebruiken?

Een mes verrijkt met koolstof zal harder zijn dan zijn roestvrijstalen landgenoot. Als gevolg van deze grotere hardheid heeft het lemmet een sterkere, robuustere snijkant. Hierdoor behoudt het mes, eenmaal geslepen, zijn snijkant veel langer dan een standaard mes! Dit is erg praktisch wanneer het mes intensief wordt gebruikt, zoals in professionele keukens. Je hoeft het minder vaak te slijpen, wat tijd bespaart. Maar dan heb je wel het juiste gereedschap nodig, zoals een fijnslijpsteen of, nog beter, een wetsteen.

Sommige koks geven de voorkeur aan koolstofstaal vanwege de snijkwaliteit die het verleent, waardoor ze schoner en moeiteloos kunnen snijden.

Maar ondanks het feit dat het mes erg scherp is en makkelijk te onderhouden qua slijpen, vereist carbon speciale zorg waarmee rekening moet worden gehouden bij de aankoop van een met carbon verrijkt mes.

Koolstofstaal: wat zijn de risico's?

Simpel gezegd, dit is wat er gebeurt met je carbon mes als je het niet goed verzorgt(let op: geen enkel Opinel mes is mishandeld voor dit artikel):

Dit is het resultaat: ongelijksoortige oxidatievlekken verschijnen over het hele oppervlak van het lemmet. We kunnen duidelijk de verspreide roestvlekken zien, veroorzaakt door waterdruppels die er niet goed afgeveegd zijn.

Maar maak je geen zorgen! We hebben de voor- en nadelen van een carbon mes voor je op een rijtje gezet... en je ziet dat de voordelen veel zwaarder wegen dan de nadelen!

Nu je alles weet over messen van carbon en hoe het resultaat van slecht onderhoud eruitziet, is het tijd om je te helpen ze te onderhouden...

De juiste gebaren voor je messen van koolstofstaal :

Het is een normale reactie van de legering op contact met voedsel, lucht, waswater... Maar deze tint zal uniform zijn, vaak een beetje donkerder, alsof het een patina of grijstint heeft. Je hoeft dus niet uren te wrijven om het eraf te krijgen, begrijp je? En dat is een deel van de charme van het carbonmes, dat helemaal origineel is!

Ons doel hier is echter om roestachtige vlekken te vermijden, die het resultaat zijn van slecht onderhoud. Word een expert op dit gebied door onze tips voor het verwijderen van roest te lezen!

Vergeet de vaatwasser, die is te agressief voor koolstofstaal. Continu contact met water en hoge temperaturen zijn echt niet goed voor je mes. Laat je vuile mes ook niet te lang liggen. Veel voedingsmiddelen bevatten water, zoals groenten, en langdurig contact is weer niet aan te raden. Het is simpel, als je klaar bent met gebruiken: afwassen!

Zachtjes met de hand wassen wordt aanbevolen. En vergeet niet je mes te laten weken in de gootsteen...

Nadat je het hebt gebruikt, laat je het onder lauw water lopen en maak je het schoon met een mild afwasmiddel en een zachte spons. Veeg het na het wassen ABSOLUUT droog zodat er geen spoor van water op het oppervlak achterblijft. Deze stap is absoluut noodzakelijk.

Om het mes nieuw leven in te blazen en vooral om het te beschermen tegen mogelijke agressie, kun je het lemmet af en toe insmeren met olie, omdat het vet het oppervlak beschermt.

Met deze voorzorgsmaatregelen zou je een roestvrij mes moeten hebben! Het zou zonde zijn om jezelf de efficiëntie van carbon messen te ontzeggen, alleen omdat het onderhoud anders is dan van roestvrijstalen messen. Het zijn geweldige messen, en zoals we al zeiden, ze snijden prachtig! Je moet alleen voorzichtig zijn en toegeven dat het mes, ondanks al deze zorg, op natuurlijke wijze een patina zal ontwikkelen!

Kom op, nu je een chef-kok bent, kun je zonder zorgen voor carbonmessen kiezen!