Underhåll av knivar av kolstål

Det är frågan som varje kock ställer sig! Ja, för även om de flesta stålknivar har en rostfri legering ( som inte heller är oövervinnelig mot korrosion, låt oss inse det), har vissa en markant koncentration av kol.

Varför är det så? Nej, det är inte för att tillverkarna vill att du ska få panik över riskerna med kol, utan snarare för att det har tekniska egenskaper som är mycket användbara i köket.

Varför använda kolstål?

Ett blad som är berikat med kol är hårdare än dess landsman i rostfritt stål. Tack vare denna högre hårdhet får bladet en starkare och mer robust skäregg. När kniven väl är slipad behåller den därför sin skärpa mycket längre än ett vanligt blad! Detta är mycket praktiskt när kniven används intensivt, som i professionella kök. Du behöver inte slipa den lika ofta, vilket sparar tid. När det väl är dags behöver du dock rätt redskap, t.ex. en finslipande slipsten eller ännu hellre en brytsten.

Vissa kockar föredrar kolstål på grund av den skärpa det ger, vilket gör det möjligt för dem att göra renare och enklare snitt.

Men trots att kniven är mycket vass och lätt att underhålla när det gäller slipning, kräver kolstål särskild skötsel som måste beaktas när man köper en kolstålsberikad kniv.

Kolstål: vilka är riskerna?

För att uttrycka det enkelt, här är vad som händer med din kolkniv om du inte tar hand om den ordentligt (observera att ingen Opinel-kniv har misshandlats i samband med denna artikel):

Här är resultatet: disparata oxidationsfläckar uppträder över hela bladets yta. Vi kan tydligt se de spridda rostfläckarna, som orsakats av vattendroppar som inte har torkats bort ordentligt.

Men oroa dig inte! Vi har sammanfattat för- och nackdelarna med att ha en kolkniv ... och du kan se att fördelarna vida överväger nackdelarna!

Nu när du vet allt om kolstålsknivar och hur resultatet av dålig skötsel ser ut, är det dags att hjälpa dig att ta hand om dem...

De rätta gesterna för dina kolstålsknivar :

Det är en normal reaktion på dess legering vid kontakt med mat, luft, vatten för tvätt ... Men denna nyans kommer att vara enhetlig, ofta lite mörkare, som med en patina eller gråaktig nyans. Så det finns ingen anledning att gnugga i timmar för att få bort det, förstår du? Och det är en del av charmen med kolkniven, som är helt original!

Vårt mål här är dock att undvika rostliknande fläckar, som är resultatet av dåligt underhåll. Bli expert på ämnet genom att läsa våra tips för att ta bort rost!

Glöm diskmaskinen, som är för aggressiv för kolstål. Kontinuerlig kontakt med vatten och höga temperaturer är verkligen inte bra för din kniv. Lämna inte heller din smutsiga kniv för länge. Faktum är att många livsmedel innehåller vatten, t.ex. grönsaker, och långvarig kontakt är inte heller att rekommendera. Det är enkelt, när du har slutat använda den: diska den!

Skonsam handtvätt är att rekommendera. Och glöm inte att lägga kniven i blöt i diskhon...

När du har slutat använda den ska du låta den rinna under ljummet vatten och rengöra den med ett milt rengöringsmedel och en mjuk svamp. Torka den sedan ABSOLUT torr så att det inte finns några spår av vatten kvar på ytan. Detta steg är absolut nödvändigt.

Kniven ska förvaras på en torr plats, borta från alla fuktkällorFör att ge den ett nytt liv och framför allt för att skydda den från eventuella angrepp kan du sedan smörja in bladet med olja då och då, eftersom fettet skyddar ytan.

Med dessa försiktighetsåtgärder bör du ha en rostfri kniv! Det skulle vara synd att beröva sig själv effektiviteten hos kolknivar bara för att underhållet skiljer sig från knivar av rostfritt stål. Det är fantastiska knivar, och som vi har sagt, de skär vackert! Du måste bara vara försiktig och erkänna att kniven, trots all denna omsorg, naturligt kommer att utveckla en patina!

Kom igen, nu när du är kock kan du välja kolknivar utan några bekymmer!