Manutenção de facas de aço-carbono

É a pergunta que todos os cozinheiros fazem a si próprios! Sim, porque enquanto a maior parte das facas de aço é constituída por uma liga de aço inoxidável (que também não é invencível contra a corrosão, convenhamos), algumas têm uma concentração acentuada de carbono.

Porquê? Bem, não, jovem novato, não é porque os fabricantes queiram que entre em pânico com os riscos associados ao carbono, mas sim porque este possui caraterísticas técnicas muito úteis na cozinha.

Porquê utilizar o aço-carbono?

Uma lâmina enriquecida com carbono será mais dura do que a sua compatriota de aço inoxidável. Como resultado desta maior dureza, a lâmina tem um fio de corte mais forte e mais robusto. Como resultado, uma vez afiada, a faca mantém o seu fio de corte durante muito mais tempo do que uma lâmina normal! Isto é muito prático quando a faca é utilizada intensivamente, como nas cozinhas profissionais. Não terá de a afiar tantas vezes, o que poupa tempo. No entanto, quando chega a altura, é necessário o utensílio certo, como uma pedra de amolar de afiação fina ou, melhor ainda, uma pedra de amolar.

Alguns cozinheiros preferem o aço-carbono devido à qualidade de corte que este confere, permitindo-lhes efetuar cortes mais limpos e sem esforço.

No entanto, apesar de ser uma faca muito afiada e de fácil manutenção em termos de afiação, o carbono requer cuidados especiais que devem ser tidos em conta na compra de uma faca enriquecida com carbono.

Aço-carbono: quais são os riscos?

Para simplificar, eis o que acontece à suafaca de carbono se não cuidar dela corretamente(note que nenhuma faca Opinel foi maltratada para efeitos deste artigo):

Eis o resultado: aparecem manchas de oxidação díspares em toda a superfície da lâmina. Podemos ver claramente as manchas de ferrugem dispersas, causadas por gotas de água que não foram devidamente limpas.

Mas não se preocupe! Resumimos para si os prós e os contras de ter uma faca de carbono... e pode ver que os prós superam largamente os contras!

Agora que já sabe tudo sobre as facas de aço-carbono e o resultado de uma má manutenção, está na altura de o ajudar a cuidar delas...

Os gestos certos para as suas facas de aço-carbono :

É uma reação normal da sua liga ao contacto com os alimentos, o ar, a água de lavagem... Mas esta coloração será uniforme, muitas vezes um pouco mais escura, como se fosse uma pátina ou um tom acinzentado. Por isso, não é preciso esfregar durante horas para a tirar, percebe? E isso faz parte do charme da faca de carbono, que é totalmente original!

Mas o nosso objetivo aqui é evitar as manchas de ferrugem, que são resultado de uma má manutenção. Torne-se um expert no assunto lendo nossas dicas para tirar ferrugem!

Esqueça a máquina de lavar louça, que é demasiado agressiva para o aço-carbono. O contacto contínuo com a água e as altas temperaturas não são bons para a sua faca. Além disso, não deixe a sua faca suja durante muito tempo. De facto, muitos alimentos contêm água, como os legumes, e o contacto prolongado também não é recomendado. É simples, quando acabar de a utilizar: lave-a!

Recomenda-se uma lavagem suave à mão. E não se esqueça de pôr a sua faca de molho no lava-loiça...

Quando acabar de a utilizar, passe-a por água morna e limpe-a com um detergente suave e uma esponja macia. Depois, uma vez lavada, enxugue-a ABSOLUTAMENTE para que não fique qualquer vestígio de água na sua superfície. Esta etapa é imperativa.

A faca deve ser guardada num local seco, longe de qualquer fonte de humidade. Depois, para lhe dar uma nova vida e, sobretudo, para a proteger de eventuais agressões, pode passar óleo na lâmina de vez em quando, pois a gordura protegerá a sua superfície.

Com estas precauções, terá uma faca sem ferrugem! Seria uma pena privar-se da eficácia das facas de carbono só porque a manutenção é diferente da das facas de aço inoxidável. São óptimas facas e, como já dissemos, cortam lindamente! Só é preciso ter cuidado e admitir que, apesar de todo esse cuidado, a faca vai naturalmente desenvolver uma pátina!

Vá lá, agora que é cozinheiro, pode optar por facas de carbono sem preocupações!