Wartung von Messern aus Kohlenstoffstahl

Das ist die Frage, die sich jeder Koch stellt! Ja, denn während die meisten Stahlmesser aus einer rostfreien Legierung bestehen (die, seien wir ehrlich, auch nicht unbesiegbar gegen Korrosion ist), haben einige eine ausgeprägte Konzentration von Kohlenstoff.

Woran liegt das? Nun, nein, junger Neuling, es liegt nicht daran, dass die Hersteller Sie in Panik versetzen wollen wegen der Risiken, die mit Kohlenstoff verbunden sind, sondern weil er technische Eigenschaften hat, die in der Küche sehr nützlich sind.

Warum Kohlenstoffstahl verwenden?

Eine mit Kohlenstoff angereicherte Klinge ist härter als eine Klinge aus rostfreiem Stahl. Aufgrund dieser größeren Härte hat die Klinge eine stärkere und robustere Schneidkante. Wenn das Messer einmal geschärft ist, behält es seine Schneide viel länger als eine Standardklinge! Das ist sehr praktisch, wenn das Messer intensiv genutzt wird, wie in der Profiküche. Sie müssen es nicht so oft schärfen, was Zeit spart. Wenn es soweit ist, brauchen Sie allerdings das richtige Utensil, z. B. einen Feinschleifstein oder besser noch einen Wetzstein.

Manche Köche bevorzugen Karbonstahl, weil er ihnen eine bessere Schneidqualität verleiht und sie damit sauberere und mühelosere Schnitte machen können.

Trotz der Tatsache, dass das Messer sehr scharf und leicht zu schärfen ist, erfordert Kohlenstoffstahl eine besondere Pflege, die beim Kauf eines mit Kohlenstoff angereicherten Messers beachtet werden muss.

Kohlenstoffstahl: Was sind die Risiken?

Um es einfach auszudrücken, hier ist, was mit Ihrem Kohlenstoffmesserpassiert, wenn Sie es nicht richtig pflegen(bitte beachten Sie, dass kein Opinel-Messer für die Zwecke dieses Artikels misshandelt wurde):

Hier ist das Ergebnis: Auf der gesamten Oberfläche der Klinge erscheinen ungleichmäßige Oxidationsflecken. Man kann deutlich die verstreuten Rostflecken sehen, die durch Wassertropfen verursacht werden, die nicht richtig abgewischt wurden.

Aber keine Sorge! Wir haben für Sie die Vor- und Nachteile eines Kohlenstoffmessers zusammengefasst... und Sie werden sehen, dass die Vorteile die Nachteile bei weitem überwiegen!

Nun, da Sie alles über Messer aus Kohlenstoffstahl wissen und wie das Ergebnis einer schlechten Pflege aussieht, ist es an der Zeit, Ihnen bei der Pflege zu helfen...

Die richtigen Handgriffe für Ihre Messer aus Kohlenstoffstahl :

Das ist eine normale Reaktion der Legierung auf den Kontakt mit Lebensmitteln, Luft, Wasser zum Waschen... Aber dieser Farbton ist gleichmäßig, oft etwas dunkler, wie bei einer Patina oder einem gräulichen Farbton. Man muss also nicht stundenlang reiben, um ihn wieder loszuwerden, oder? Und das ist ein Teil des Charmes des Carbonmessers, der absolut originell ist!

Unser Ziel ist es jedoch, rostähnliche Flecken zu vermeiden, die das Ergebnis einer schlechten Pflege sind. Werden Sie Experte auf diesem Gebiet und lesen Sie unsere Tipps zum Entfernen von Rost!

Vergessen Sie die Spülmaschine, die für Kohlenstoffstahl zu aggressiv ist. Ständiger Kontakt mit Wasser und hohe Temperaturen sind wirklich nicht gut für Ihr Messer. Außerdem sollten Sie Ihr schmutziges Messer nicht zu lange liegen lassen. Viele Lebensmittel enthalten nämlich Wasser, z. B. Gemüse, und auch hier ist ein längerer Kontakt nicht empfehlenswert. Wenn Sie es nicht mehr benutzen, ist es ganz einfach: Waschen Sie es!

Es empfiehlt sich eine sanfte Handwäsche. Und vergessen Sie nicht, Ihr Messer in der Spüle einzuweichen...

Wenn Sie es nicht mehr benutzen, spülen Sie es unter lauwarmem Wasser ab und reinigen Sie es mit einem milden Reinigungsmittel und einem weichen Schwamm. Wischen Sie es nach dem Waschen UNBEDINGT trocken, damit keine Spuren von Wasser auf der Oberfläche zurückbleiben. Dieser Schritt ist zwingend erforderlich.

Das Messer sollte an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von jeglicher Feuchtigkeitsquelle. Um ihm neues Leben einzuhauchen und es vor allem vor möglichen Angriffen zu schützen, können Sie die Klinge von Zeit zu Zeit einölen, da das Fett ihre Oberfläche schützt.

Mit diesen Vorsichtsmaßnahmen sollten Sie ein rostfreies Messer haben! Es wäre schade, wenn Sie auf die Effizienz von Kohlenstoffmessern verzichten würden, nur weil die Wartung anders ist als bei Messern aus rostfreiem Stahl. Es sind großartige Messer, und wie wir bereits gesagt haben, schneiden sie wunderbar! Man muss nur aufpassen und sich eingestehen, dass das Messer trotz aller Pflege natürlich eine Patina entwickeln wird!

Komm schon, jetzt, wo du Koch bist, kannst du dich ohne Bedenken für Karbonmesser entscheiden!