Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven er det japanske motstykket til den vestlige oppskæringskniven. Det lange, tynne bladet er ideelt for å skjære kjøtt, fisk eller grønnsaker i én jevn bevegelse. Denne typen kniv er utformet for å gi et rent og presist snitt uten for mye frem og tilbake, samtidig som den respekterer fibrene i maten. Den bør ikke brukes på matvarer som er for harde, for eksempel bein, squash eller osteskiver.
Håndlaget i Sanjo, Japan
Denne sujihiki-kniven er håndsmidd av Tadafusa Cutlery, som holder til i Sanjo i Japan. Byen har i generasjoner vært kjent for sin ekspertise innen produksjon av førsteklasses kniver. Hver Yuzo SLD Polished-kniv er et resultat av omhyggelig arbeid, produsert i små serier av erfarne håndverkere, med særlig fokus på finish, balanse og skjærekvalitet.
Håndlaget produksjon innebærer begrensede volumer og streng kontroll i alle ledd, noe som garanterer en pålitelig og slitesterk kniv som er designet for krevende bruk på kjøkkenet.
Et San Maï-blad i japansk SLD-stål
Bladet på Yuzo SLD Polished sujihiki har en typisk japansk San Maï-struktur. Det hviler på en svært hard kjerne, omgitt av et lag med mykere stål som beskytter kjernen og balanserer helheten. Denne konstruksjonen gir et blad som både har høy ytelse og er mer motstandsdyktig mot påkjenningene ved bruk.
Kjernen er laget av japansk SLD-stål, utviklet av Hitachi. SLD-stålet ble opprinnelig utviklet for bruk i industrien for å skjære andre legeringer, men etablerte seg raskt i bestikkbransjen takket være den langvarige eggen og den enkle slipingen. Med ca. 1,6 % karbon oppnår bladet en hardhet på ca. 63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer en bemerkelsesverdig skjæreevne selv ved intensiv bruk.
SLD-stålet inneholder også ca. 13 % krom, noe som forbedrer korrosjonsbestandigheten, selv om det fortsatt regnes som et oksiderbart stål. Den svært homogene mikrostrukturen, som kjennetegnes av finfordelte mikrokarbider, forbedrer slitasjemotstanden og begrenser forekomsten av mikrosprekker.
Et lag av rustfritt stål dekker kjernen for å forsterke beskyttelsen mot oksidasjon og gi bedre toleranse mot støt. Til slutt har bladet en karakteristisk krysshamring, kombinert med en polert overflate som glatter ut stålets overflate og reduserer porøsiteten.
Et balansert, ergonomisk håndtak i oliventre
Håndtaket på Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven er laget av oliventre, en tresort som er kjent for sin holdbarhet, tetthet og behagelige følelse. Treets naturlige årer er unike for hver enkelt kniv, noe som gir hver kniv sitt eget særpreg. Takket være sin høye tetthet er oliventre svært motstandsdyktig mot fuktighet, støt og bakterier.
Den åttekantede formen på håndtaket gir et komfortabelt og sikkert grep, som passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Håndtaket kompletteres av et bolster av oliventre og en sentral ring av sequoia-tre, som er kjent for sin motstandsdyktighet mot fuktighet. To hvite micarta-kanter fremhever overgangen mellom materialene på en elegant måte.
Trepasta er påført i overgangen mellom bladet og håndtaket for å sikre en perfekt forsegling og forhindre at matrester siver inn.
Pleieinstruksjoner for din Yuzo SLD sujihiki
Yuzo SLD Polished sujihiki er laget av oksiderbart stål, og det er derfor viktig å unngå langvarig kontakt med fuktighet. Fargen på bladet kan endre seg over tid; dette er et naturlig fenomen og gjenspeiler stålets reaksjon med miljøet og maten.
Vi anbefaler at du kun vasker kniven for hånd med en myk svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Etter vask bør den tørkes forsiktig av og oppbevares på et tørt sted. Oppvask og bløtlegging i vasken bør unngås for å bevare bladet og håndtaket.
