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Il coltello sujihiki Yuzo SLD Polished è l'equivalente giapponese del coltello occidentale per affettare. La sua lama lunga e sottile è ideale per affettare carne, pesce o verdure con un unico movimento fluido. Questo tipo di coltello è progettato per fornire un taglio netto e preciso, senza eccessivi avanti e indietro, rispettando le fibre dell'alimento. Non deve essere utilizzato su alimenti troppo duri, come ossa, zucche o forme di formaggio.
Realizzato a mano a Sanjo, Giappone
Questo coltello sujihiki è forgiato a mano da Tadafusa Cutlery, con sede a Sanjo, in Giappone. La città è rinomata da generazioni per la sua esperienza nella produzione di lame di alta gamma. Ogni coltello Yuzo SLD Polished è il risultato di un lavoro meticoloso, prodotto in piccoli lotti da artigiani esperti, con particolare attenzione alla finitura, al bilanciamento e alla qualità del taglio.
La produzione artigianale prevede volumi limitati e un controllo rigoroso in ogni fase, garantendo un coltello affidabile e durevole, progettato per un uso impegnativo in cucina.
Lama San Maï in acciaio giapponese SLD
La lama del sujihiki Yuzo SLD Polished ha una struttura tipicamente giapponese San Maï. Poggia su un nucleo centrale molto duro, circondato da uno strato di acciaio più morbido che protegge il nucleo e bilancia l'insieme. Questo design si traduce in una lama ad alte prestazioni e più resistente alle sollecitazioni dell'uso.
L'anima è realizzata in acciaio giapponese SLD, sviluppato da Hitachi. Inizialmente progettato per l'industria per tagliare altre leghe, l'SLD si è rapidamente affermato nella coltelleria grazie al suo taglio duraturo e alla facilità di affilatura. Con circa l'1,6% di carbonio, la lama raggiunge una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, garantendo notevoli prestazioni di taglio anche in caso di uso intensivo.
L'acciaio SLD contiene anche circa il 13% di cromo, che ne migliora la resistenza alla corrosione, pur essendo ancora considerato un acciaio ossidabile. La sua microstruttura altamente omogenea, caratterizzata da microcarburi finemente distribuiti, aumenta la resistenza all'usura e limita la comparsa di microcricche.
Uno strato di acciaio inossidabile ricopre l'anima per rafforzare la protezione contro l'ossidazione e garantire una migliore tolleranza agli urti. Infine, la lama è impreziosita da una caratteristica martellatura trasversale, combinata con una finitura lucida che leviga la superficie dell'acciaio e ne riduce la porosità.
Manico equilibrato ed ergonomico in legno d'ulivo
Il manico del coltello sujihiki Yuzo SLD Polished è realizzato in legno d'ulivo, una specie rinomata per la sua durata, densità e piacevolezza al tatto. Le sue venature naturali sono uniche per ogni coltello e conferiscono a ciascun pezzo un carattere distintivo. Grazie alla sua elevata densità, il legno di ulivo offre un'eccellente resistenza all'umidità, agli urti e ai batteri.
La forma ottagonale del manico assicura una presa comoda e sicura, adatta a cuochi destri e mancini. Il manico è completato da una bolster in legno d'ulivo e da un anello centrale in legno di sequoia, rinomato per la sua resistenza all'umidità. Due bordi in micarta bianca sottolineano elegantemente la transizione tra i materiali.
La pasta di legno viene applicata alla giunzione tra la lama e il manico per garantire una tenuta perfetta e impedire l'infiltrazione di residui di cibo.
Istruzioni per la cura del sujihiki Yuzo SLD
Poiché il coltello sujihiki Yuzo SLD Polished è realizzato in acciaio ossidabile, è essenziale evitare il contatto prolungato con l'umidità. Il colore della lama può cambiare nel tempo; si tratta di un fenomeno naturale che riflette la reazione dell'acciaio con l'ambiente e gli alimenti.
Si consiglia di lavare il coltello solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente delicato. Dopo il lavaggio, il coltello deve essere asciugato con cura e conservato in un luogo asciutto. Il lavaggio in lavastoviglie e l'immersione nel lavandino devono essere evitati per preservare la lama e il manico.
