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Das Yuzo SLD Polierte Sujihiki-Messer ist das japanische Äquivalent zum westlichen Tranchiermesser. Seine lange, dünne Klinge ist ideal, um mit einer einzigen fließenden Bewegung Fleisch zu zerkleinern, Fisch in schöne Scheiben zu schneiden oder Gemüse zu zerteilen. Diese Art von Messer ist so konzipiert, dass es einen sauberen und präzisen Schnitt ohne übermäßiges Hin- und Herbewegen ermöglicht und gleichzeitig die Fasern der Lebensmittel schont. Es sollte nicht für zu harte Lebensmittel wie Knochen, Kürbis oder Käselaibe verwendet werden.
Japanische Handarbeit in Sanjo
Dieses Sujihiki-Messer wird von der Messerschmiede Tadafusa in Sanjo, Japan, handwerklich geschmiedet. Diese Stadt ist seit Generationen für ihr Know-how bei der Herstellung von hochwertigen Klingen bekannt. Jedes Yuzo SLD Polierte Messer ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit, die von erfahrenen Handwerkern in kleinen Serien durchgeführt wird. Dabei wird besonders auf die Endbearbeitung, die Ausgewogenheit und die Schnittqualität geachtet.
Die handwerkliche Produktion bedeutet begrenzte Stückzahlen und eine strenge Kontrolle in jeder Phase. Dies garantiert ein zuverlässiges, langlebiges Messer, das für den anspruchsvollen Gebrauch in der Küche gedacht ist.
Eine San Maï-Klinge aus japanischem SLD-Stahl
Die Klinge des Sujihiki Yuzo SLD Poli hat die typisch japanische San-Mai-Struktur. Sie basiert auf einem sehr harten Kern in der Mitte, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die den Kern schützt und das Ganze ausbalanciert. Diese Konstruktion ermöglicht eine Klinge, die sowohl leistungsstark als auch widerstandsfähiger gegen die Belastungen des Gebrauchs ist.
Der Kern besteht aus japanischem SLD-Stahl, der vom Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. SLD wurde ursprünglich für die Industrie entwickelt, um andere Legierungen zu schneiden, hat sich aber dank seiner dauerhaften Schärfe und seiner leichten Nachschärfbarkeit schnell in der Messerindustrie durchgesetzt. Mit ca. 1,6 % Kohlenstoff erreicht die Klinge eine Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala und garantiert damit auch bei intensiver Nutzung eine bemerkenswerte Schnitthaltigkeit.
SLD-Stahl enthält außerdem ca. 13 % Chrom, was seine Korrosionsbeständigkeit verbessert, obwohl es sich nach wie vor um einen Stahl handelt, der als oxidierbar gilt. Seine sehr homogene Mikrostruktur, die sich durch fein verteilte Mikrokohlenstoffe auszeichnet, erhöht die Verschleißfestigkeit und begrenzt das Auftreten von Mikrorissen.
Eine Schicht aus rostfreiem Stahl bedeckt den Kern, um den Schutz vor Oxidation zu erhöhen und eine bessere Stoßfestigkeit zu gewährleisten. Die Klinge wird schließlich durch eine markante Kreuzhämmerung veredelt, die mit einem polierten Finish kombiniert wird, das die Stahloberfläche glättet und die Porosität reduziert.
Ein ausgewogener und ergonomischer Griff aus Olivenholz
Der Griff des Sujihiki-Messers Yuzo SLD Poliert ist aus Olivenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Haltbarkeit, Dichte und angenehme Haptik bekannt ist. Seine natürliche Maserung ist bei jedem Messer einzigartig und verleiht jedem Stück einen einzigartigen Charakter. Dank seiner hohen Dichte bietet Olivenholz eine hervorragende Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Bakterien.
Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt, der sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet ist. Er wird durch eine Mitra aus Olivenholz und einen mittleren Ring aus Sequoia-Holz ergänzt, das für seine Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Zwei Einfassungen aus weißem Micarta unterstreichen elegant den Übergang zwischen den Materialien.
Am Übergang zwischen Klinge und Griff wird Holzpaste aufgetragen, um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten und das Eindringen von Speiseresten zu verhindern.
Pflegetipps zur Erhaltung Ihres Sujihiki Yuzo SLD
Da das Sujihiki-Messer Yuzo SLD Poli aus oxidierbarem Stahl hergestellt wird, ist es wichtig, dass es nicht über längere Zeit mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Dies ist ein natürliches Phänomen, das auf die Reaktion des Stahls mit der Umgebung und den Lebensmitteln zurückzuführen ist.
Es wird empfohlen, das Messer ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel zu waschen. Nach dem Waschen sollte es gründlich abgetrocknet und dann an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Geschirrspüler und das Einweichen im Spülbecken sollten vermieden werden, um die Klinge und den Griff dauerhaft zu schonen.
