Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Het Yuzo SLD gepolijst sujihiki mes is het Japanse equivalent van het westerse snijmes. Het lange, dunne lemmet is ideaal voor het in één vloeiende beweging snijden van vlees, vis of groenten. Dit type mes is ontworpen om een zuivere, precieze snede te maken, zonder veel heen en weer te bewegen en met respect voor de vezels van het voedsel. Het mag niet gebruikt worden op te hard voedsel, zoals botten, pompoen of kazen.
Handgemaakt in Sanjo, Japan
Dit sujihiki-mes is met de hand gesmeed door Tadafusa Cutlery, gevestigd in Sanjo, Japan. De stad staat al generaties lang bekend om zijn expertise in het maken van topklasse messen. Elk Yuzo SLD Polished mes is het resultaat van nauwgezet werk, geproduceerd in kleine batches door ervaren vakmensen, met bijzondere aandacht voor afwerking, balans en snijkwaliteit.
De handgemaakte productie omvat beperkte volumes en strenge controle in elke fase, waardoor een betrouwbaar, duurzaam mes wordt gegarandeerd dat is ontworpen voor veeleisend gebruik in de keuken.
Een San Maï lemmet in Japans SLD staal
Het lemmet van de Yuzo SLD Polished sujihiki heeft een typisch Japanse San Maï structuur. Het lemmet rust op een zeer harde centrale kern, omgeven door een laag zachter staal dat de kern beschermt en het geheel in balans houdt. Dit ontwerp resulteert in een lemmet dat zowel hoge prestaties levert als beter bestand is tegen de belastingen van het gebruik.
De kern is gemaakt van Japans SLD-staal, ontwikkeld door Hitachi. SLD werd in eerste instantie ontworpen voor gebruik in de industrie om andere legeringen te snijden, maar heeft zich snel een plaats verworven in bestek dankzij de duurzame snijkant en het slijpgemak. Met ongeveer 1,6% koolstof bereikt het lemmet een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor opmerkelijke snijprestaties worden gegarandeerd, zelfs bij intensief gebruik.
SLD staal bevat ook ongeveer 13% chroom, wat de weerstand tegen corrosie verbetert, hoewel het nog steeds als oxideerbaar staal wordt beschouwd. De zeer homogene microstructuur, gekenmerkt door fijn verdeelde microcarbiden, verbetert de slijtvastheid en beperkt het ontstaan van microscheurtjes.
Een laag roestvrij staal bedekt de kern om de bescherming tegen oxidatie te versterken en een betere schokbestendigheid te bieden. Tot slot wordt het lemmet versterkt door een kenmerkende kruishamer, gecombineerd met een gepolijste afwerking die het staaloppervlak gladder maakt en de porositeit vermindert.
Een uitgebalanceerd, ergonomisch olijfhouten handvat
Het handvat van het Yuzo SLD Polished sujihiki-mes is gemaakt van olijfhout, een houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid, dichtheid en aangename gevoel. De natuurlijke nerf is uniek voor elk mes, waardoor elk stuk zijn eigen karakter krijgt. Dankzij de hoge dichtheid is olijfhout uitstekend bestand tegen vocht, schokken en bacteriën.
De achthoekige vorm van het handvat zorgt voor een comfortabele en stevige grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het handvat wordt gecompleteerd door een olijfhouten bolster en een centrale ring van sequoiahout, bekend om zijn vochtbestendigheid. Twee witte micarta randen benadrukken op elegante wijze de overgang tussen de materialen.
Op de overgang tussen het lemmet en het handvat is houtpasta aangebracht voor een perfecte afdichting en om te voorkomen dat etensresten binnensijpelen.
Onderhoudsinstructies voor uw Yuzo SLD sujihiki
Omdat het Yuzo SLD gepolijst sujihiki mes gemaakt is van oxideerbaar staal, is het essentieel om langdurig contact met vocht te vermijden. De kleur van het lemmet kan na verloop van tijd veranderen; dit is een natuurlijk verschijnsel en weerspiegelt de reactie van het staal met de omgeving en voedsel.
We raden aan om je mes alleen met de hand af te wassen, met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel. Na het wassen moet je het voorzichtig droogvegen en op een droge plaats bewaren. Afwassen en weken in de gootsteen moet je vermijden om het lemmet en handvat te sparen.
