Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven är den japanska motsvarigheten till den västerländska slicing-kniven. Det långa, tunna bladet är perfekt för att skära kött, fisk eller grönsaker i en jämn rörelse. Den här typen av kniv är utformad för att ge ett rent och exakt snitt, utan alltför mycket fram och tillbaka, samtidigt som den respekterar fibrerna i livsmedlet. Den bör inte användas på livsmedel som är för hårda, t.ex. ben, squash eller osthjul.
Handgjord i Sanjo, Japan
Denna sujihiki-kniv är handsmidd av Tadafusa Cutlery, baserat i Sanjo, Japan. Staden har i generationer varit känd för sin expertis inom tillverkning av knivar i toppklass. Varje Yuzo SLD Polished-kniv är resultatet av ett omsorgsfullt arbete, tillverkad i små serier av erfarna hantverkare, med särskild uppmärksamhet på finish, balans och skärkvalitet.
Den hantverksmässiga produktionen innebär begränsade volymer och noggrann kontroll i varje steg, vilket garanterar en pålitlig och hållbar kniv som är utformad för krävande användning i köket.
Ett San Maï-blad i japanskt SLD-stål
Bladet på Yuzo SLD Polished sujihiki har en typiskt japansk San Maï-struktur. Det vilar på en mycket hård central kärna, omgiven av ett lager mjukare stål som skyddar kärnan och balanserar helheten. Denna design resulterar i ett blad som är både högpresterande och mer motståndskraftigt mot de påfrestningar som uppstår vid användning.
Kärnan är tillverkad av japanskt SLD-stål, utvecklat av Hitachi. SLD var ursprungligen avsett för användning inom industrin för att skära andra legeringar, men etablerade sig snabbt inom bestickbranschen tack vare sin långvariga egg och enkla slipning. Med cirka 1,6% kol uppnår bladet en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar enastående skärprestanda även vid intensiv användning.
SLD-stål innehåller också ca 13% krom, vilket förbättrar korrosionsbeständigheten, även om det fortfarande betraktas som ett oxiderbart stål. Den mycket homogena mikrostrukturen, som kännetecknas av finfördelade mikrokarbider, förbättrar slitstyrkan och begränsar uppkomsten av mikrosprickor.
Ett lager av rostfritt stål täcker kärnan för att förstärka skyddet mot oxidation och ge bättre stöttolerans. Slutligen förstärks bladet av en distinkt korshamring i kombination med en polerad yta som jämnar ut stålets yta och minskar dess porositet.
Ett balanserat, ergonomiskt olivträhandtag
Handtaget på Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven är tillverkat av olivträ, ett träslag som är känt för sin hållbarhet, densitet och behagliga känsla. Dess naturliga ådring är unik för varje kniv, vilket ger varje kniv sin egen distinkta karaktär. Tack vare sin höga densitet erbjuder olivträ utmärkt motståndskraft mot fukt, stötar och bakterier.
Handtagets åttkantiga form ger ett bekvämt och säkert grepp, lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar. Handtaget kompletteras av ett bolster i olivträ och en mittring i sequoia-trä, som är känt för sin motståndskraft mot fukt. Två kantlister av vit micarta framhäver elegant övergången mellan materialen.
Träpasta appliceras på övergången mellan bladet och handtaget för att säkerställa en perfekt tätning och förhindra att eventuella matrester sipprar igenom.
Skötselråd för din Yuzo SLD sujihiki
Eftersom Yuzo SLD Polished sujihikikniv är tillverkad av oxiderbart stål är det viktigt att undvika långvarig kontakt med fukt. Bladets färg kan förändras med tiden; detta är ett naturligt fenomen och återspeglar stålets reaktion med miljön och maten.
Vi rekommenderar att du endast tvättar din kniv för hand med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel. Efter tvätten ska kniven torkas av noggrant och förvaras på en torr plats. Diskning och blötläggning i diskhon bör undvikas för att bevara bladet och handtaget.
