Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Yuzo Black SLD nakiri er en kniv designet for tilberedning av grønnsaker. Det høye, rektangulære bladet gjør at du kan skrelle, skjære og terne frukt og grønnsaker med presisjon, samtidig som det gir utmerket skjærekomfort. Den egner seg spesielt godt til raske, jevne kutt, inkludert store grønnsaker som kål eller salat. På den annen side bør den ikke brukes på matvarer som er for harde, for eksempel bein, squash eller osteskiver, for å bevare skarpheten og bladets struktur.
Denne kniven er smidd i Japan av bestikkfirmaet Tadafusa, som holder til i Sanjo, en by som er kjent for sin historiske ekspertise innen bestikk. Hver kniv er laget på tradisjonelt vis, og det er lagt stor vekt på materialer, finish og knivens generelle balanse.
Et San Maï-blad i bemerkelsesverdig hardt SLD-stål
Bladet på Yuzo Black SLD nakiri er basert på en San Maï-struktur, som består av tre lag med stål. Kjernen av bladet er laget av svært hardt stål, mens et lag med mykere stål omslutter det for å beskytte det. Denne konstruksjonen gir en utmerket balanse mellom stivhet og motstand ved bruk, der kjernen sørger for en langvarig egg, mens det ytre laget gir større toleranse for hverdagens påkjenninger.
Kjernen er laget av japansk SLD-stål, en legering som er utviklet av Hitachi, den verdenskjente stålprodusenten. SLD ble opprinnelig utviklet for bruk i industrimaskiner for skjæring i andre legeringer. Etter hvert ble det tatt i bruk i bestikk, siden det holder seg skarpt lenge, samtidig som det er relativt enkelt å slipe når det er nødvendig.
SLD-stål inneholder rundt 1,6 % karbon, et høyt nivå som gjør det mulig å oppnå en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardheten garanterer utmerket trådhold, selv ved flere kutt. Legeringen inneholder også ca. 13 % krom, noe som forbedrer korrosjonsbestandigheten, selv om stålet fortsatt regnes som oksiderbart. Det er et hybridstål, et sted mellom rustfritt og oksiderbart, og krever like nøye vedlikehold som karbonstål.
SLD-stålets mikrostruktur forbedrer stålets egenskaper ytterligere, takket være en homogen fordeling av mikrokarbider. Dette bidrar til å forbedre slitestyrken og begrense forekomsten av mikrosprekker. Kjernen er deretter dekket med et lag rustfritt stål, noe som forbedrer beskyttelsen mot oksidasjon og bidrar til den generelle balansen i bladet. Dette ytre laget gjør ikke kniven rustfri, men det gjør den mer fleksibel, i den forstand at bladet er mer motstandsdyktig mot slag uten å bli bøyelig.
Bladet har en grovsmidd finish, og er bevisst ikke polert, noe som gir det et mer tradisjonelt, mørkere utseende. Hamringen i et mønster på kryss og tvers fremhever bladets visuelle karakter og understreker håndverket som ligger bak produksjonen.
Et tradisjonelt ibenholtskaft, robust og ergonomisk
Håndtaket på Yuzo Black SLD nakiri er laget av ibenholt med et svakt rødt skjær. Dette tette treslaget egner seg spesielt godt til hyppig bruk på kjøkkenet, da det holder seg godt over tid og reduserer risikoen for sprekkdannelser. Den åttekantede formen sikrer naturlig ergonomi og et stabilt grep, og passer for både høyre- og venstrehendte kokker.
Et mørkere bolster i ibenholt fullfører helheten og gir et elegant og konsekvent uttrykk. I midten av håndtaket er det en ring av kvedertre som gir en subtil kontrast takket være den lysere fargen. Dette treslaget er kjent for sin robusthet og motstandskraft mot temperaturvariasjoner. To hvite micarta-kanter rammer inn denne ringen og gir en ren og raffinert finish.
For å sikre en vanntett forsegling og forhindre inntrengning av fuktighet eller matrester, er det påført trepasta på overgangen mellom bladet og håndtaket. Denne finishen bidrar direkte til knivens lange levetid.
En nakiri designet for daglig grønnsaksskjæring
Takket være den dedikerte formen og det førsteklasses stålet er Yuzo Black SLD nakiri et utmerket valg for deg som ønsker en kniv som er spesialisert på å skjære grønnsaker, og som leverer et rent og jevnt snitt over tid. Den grovsmidde finishen, krysshamringen og ibenholtskaftet gjør dette til en kniv med karakter, både teknisk og autentisk, i tråd med den håndverksmessige ånden i Yuzo Black SLD-serien.
Pleieinstruksjoner for blad og håndtak
Yuzo Black SLD nakiri er laget av stål som anses å være oksiderbart, og krever derfor grundig pleie. Den bør kun vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og aldri settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Vi anbefaler også å unngå at ibenholtskaftet utsettes for vann over lengre tid.
Etter vask bør kniven tørkes av umiddelbart og deretter oppbevares på et tørt sted. Over tid kan bladet endre litt farge. Denne patineringen er en naturlig reaksjon fra stålet på fuktighet og surhetsgraden i maten, og er en del av den normale levetiden til en håndlaget kniv.
