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Il nakiri Yuzo Black SLD è un coltello progettato per la preparazione delle verdure. La sua lama alta e rettangolare consente di sbucciare, affettare e tagliare a cubetti frutta e verdura con precisione, offrendo al contempo un eccellente comfort di taglio. È particolarmente adatto per tagli veloci e uniformi, anche per verdure di grandi dimensioni come cavoli o insalata. Non va invece utilizzato su alimenti troppo duri, come ossa, zucche o forme di formaggio, per preservarne l'affilatura e la struttura della lama.
Questo coltello è forgiato in Giappone dall'azienda di coltelleria Tadafusa, con sede a Sanjo, una città rinomata per la sua storica esperienza nel campo della coltelleria. Ogni pezzo è realizzato con metodi tradizionali, con particolare attenzione ai materiali, alle finiture e all'equilibrio generale del coltello.
Lama di San Maï in acciaio SLD di notevole durezza
La lama del nakiri Yuzo Black SLD è basata su una struttura San Maï, composta da tre strati di acciaio. Il nucleo della lama è fatto di acciaio molto duro, mentre uno strato di acciaio più morbido lo avvolge per proteggerlo. Questo design raggiunge un eccellente equilibrio tra rigidità e resistenza nell'uso, con il nucleo che assicura un filo duraturo e lo strato esterno che offre una maggiore tolleranza alle sollecitazioni quotidiane.
L'anima è realizzata in acciaio giapponese SLD, una lega sviluppata da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. L'SLD è stato originariamente progettato per essere utilizzato nelle macchine industriali per il taglio di altre leghe. Le sue prestazioni hanno poi portato alla sua adozione nelle posate, in quanto mantiene la sua affilatura per lungo tempo, pur rimanendo relativamente facile da affilare quando necessario.
L'acciaio SLD contiene circa l'1,6% di carbonio, un livello elevato che gli consente di raggiungere una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Questa durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo, anche con una serie di tagli. La lega contiene anche circa il 13% di cromo, che migliora la resistenza alla corrosione, sebbene l'acciaio sia ancora considerato ossidabile. È un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, e richiede una manutenzione accurata paragonabile a quella dell'acciaio al carbonio.
La microstruttura dell'acciaio SLD ne esalta ulteriormente le qualità, grazie a una distribuzione omogenea dei microcarburi. Ciò contribuisce a migliorare la resistenza all'usura e a limitare la comparsa di microfessure. Il nucleo è poi ricoperto da uno strato di acciaio inossidabile, che migliora leggermente la protezione contro l'ossidazione e contribuisce all'equilibrio generale della lama. Questo strato esterno non rende il coltello inossidabile, ma lo rende più flessibile, nel senso che la lama è più resistente agli urti senza diventare pieghevole.
La lama ha una finitura grezza forgiata, volutamente non lucidata, che le conferisce un aspetto più tradizionale e scuro. La martellatura a croce accentua il carattere visivo della lama e sottolinea l'abilità artigianale della sua fabbricazione.
Manico tradizionale in ebano, robusto ed ergonomico.
Il manico del nakiri Yuzo Black SLD è realizzato in ebano con una leggera sfumatura rossa. Questo legno denso è particolarmente adatto all'uso frequente in cucina, perché resiste bene nel tempo e riduce il rischio di crepe. La sua forma ottagonale garantisce un'ergonomia naturale e una presa stabile, adatta a cuochi destri e mancini.
Un bolster in ebano più scuro completa l'insieme per un look elegante e coerente. Al centro del manico, un anello di legno di cotogno crea un sottile contrasto grazie al suo colore più chiaro. Questo legno è rinomato per la sua robustezza e resistenza alle variazioni di temperatura. Due bordi in micarta bianca incorniciano questo anello, aggiungendo una finitura pulita e raffinata.
Per garantire una tenuta stagna e prevenire l'ingresso di umidità o residui di cibo, è stata applicata della pasta di legno sulla giunzione tra la lama e il manico. Questa finitura contribuisce direttamente alla longevità del coltello.
Un nakiri progettato per il taglio quotidiano delle verdure
Grazie alla sua forma dedicata e all'acciaio di alta gamma, il nakiri Yuzo Black SLD è un'ottima scelta per chi desidera un coltello specializzato nel taglio delle verdure e che garantisca un taglio pulito e uniforme nel tempo. La finitura grezza forgiata, la martellatura incrociata e il manico in ebano ne fanno un coltello di carattere, tecnico e autentico, in linea con lo spirito artigianale della gamma Yuzo Black SLD.
Istruzioni per la cura della lama e del manico
Poiché il nakiri Yuzo Black SLD è realizzato in acciaio considerato ossidabile, richiede una cura rigorosa. Deve essere lavato solo a mano con una spugna e un detergente delicato, non deve essere mai messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino. Si consiglia inoltre di evitare l'esposizione prolungata all'acqua del manico in ebano.
Dopo il lavaggio, il coltello deve essere asciugato immediatamente e conservato in un luogo asciutto. Nel corso del tempo, la lama può cambiare leggermente colore. Questa patina è una reazione naturale dell'acciaio all'umidità e all'acidità degli alimenti e fa parte della normale vita di un coltello artigianale.
