O nakiri Yuzo Black SLD é uma faca concebida para a preparação de legumes. A sua lâmina alta e retangular permite descascar, cortar e cortar em cubos frutas e legumes com precisão, oferecendo um excelente conforto de corte. É particularmente adequada para cortes rápidos e homogéneos, incluindo legumes de grandes dimensões, como couves ou saladas. Por outro lado, não deve ser utilizada em alimentos demasiado duros, como ossos, abóbora ou queijo, para preservar a sua nitidez e a estrutura da sua lâmina.
Esta faca é forjada no Japão pela empresa de cutelaria Tadafusa, sediada em Sanjo, uma cidade conhecida pela sua experiência histórica em cutelaria. Cada peça é fabricada segundo métodos tradicionais, com especial atenção para os materiais, os acabamentos e o equilíbrio geral da faca.
A lâmina do nakiri Yuzo Black SLD é baseada numa estrutura San Maï, composta por três camadas de aço. O núcleo da lâmina é feito de aço muito duro, enquanto uma camada de aço mais macio a envolve para a proteger. Este design consegue um excelente equilíbrio entre rigidez e resistência durante a utilização, com o núcleo a assegurar um gume duradouro e a camada exterior a proporcionar uma maior tolerância às tensões quotidianas.
O núcleo é feito de aço japonês SLD, uma liga desenvolvida pela Hitachi, o fabricante de aço de renome mundial. O SLD foi originalmente concebido para equipar máquinas industriais para cortar outras ligas. O seu desempenho levou então à sua adoção na cutelaria, uma vez que mantém a sua nitidez durante muito tempo, sendo relativamente fácil de afiar quando necessário.
O aço SLD contém cerca de 1,6% de carbono, um nível elevado que lhe permite atingir uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Esta dureza garante uma excelente retenção do fio, mesmo com uma sucessão de cortes. A liga contém igualmente cerca de 13% de crómio, o que melhora a resistência à corrosão, embora o aço seja ainda considerado oxidável. Trata-se de um aço híbrido, algures entre o inoxidável e o oxidável, e requer uma manutenção cuidadosa comparável à do aço-carbono.
A microestrutura do aço SLD melhora ainda mais as suas qualidades, graças a uma distribuição homogénea de microcarbonetos. Isto ajuda a melhorar a resistência ao desgaste e a limitar o aparecimento de microfissuras. O núcleo é depois coberto por uma camada de aço inoxidável, que melhora ligeiramente a proteção contra a oxidação e contribui para o equilíbrio geral da lâmina. Esta camada exterior não torna a faca inoxidável, mas torna-a mais flexível, no sentido em que a lâmina é mais resistente aos choques sem se tornar dobrada.
A lâmina tem um acabamento forjado em bruto, deliberadamente não polido, o que lhe confere um aspeto mais tradicional e mais escuro. O martelamento em padrão cruzado acentua o carácter visual da lâmina e sublinha o trabalho artesanal que foi realizado no seu fabrico.
O cabo do nakiri Yuzo Black SLD é feito de ébano com uma ligeira tonalidade vermelha. Esta madeira densa é particularmente adequada para uma utilização frequente na cozinha, pois resiste bem ao tempo e reduz o risco de fissuras. A sua forma octogonal garante uma ergonomia natural e uma aderência estável, adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.
Uma almofada em ébano mais escuro completa o conjunto para um aspeto elegante e coerente. No centro do cabo, um anel de madeira de marmelo proporciona um contraste subtil graças à sua cor mais clara. Esta madeira é conhecida pela sua robustez e resistência às variações de temperatura. Dois rebordos em micarta branca enquadram este anel, conferindo-lhe um acabamento limpo e requintado.
Para garantir uma vedação estanque e evitar a entrada de humidade ou de resíduos alimentares, foi aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Este acabamento contribui diretamente para a longevidade da faca.
Graças à sua forma dedicada e ao seu aço de topo de gama, o nakiri Yuzo Black SLD é uma excelente escolha para quem deseja uma faca especializada no corte de legumes e que proporcione um corte limpo e homogéneo ao longo do tempo. O acabamento forjado em bruto, o corte em cruz e o cabo em ébano fazem desta faca uma faca com carácter, ao mesmo tempo técnico e autêntico, em conformidade com o espírito artesanal da gama Yuzo Black SLD.
O nakiri Yuzo Black SLD é fabricado em aço considerado oxidável, pelo que requer cuidados rigorosos. Só deve ser lavado à mão, com uma esponja e um detergente suave, e nunca deve ser colocado na máquina de lavar louça ou deixado de molho no lava-loiça. Recomenda-se igualmente evitar a exposição prolongada à água no cabo de ébano.
Após a lavagem, a faca deve ser imediatamente seca com um pano e depois guardada num local seco. Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor. Esta pátina é uma reação natural do aço à humidade e à acidez dos alimentos, e faz parte da vida normal de uma faca feita à mão.
