De Yuzo Black SLD nakiri is een mes dat is ontworpen voor het bereiden van groenten. Met het lange, rechthoekige lemmet kun je fruit en groenten met precisie schillen, in plakjes of blokjes snijden, terwijl het snijcomfort uitstekend is. Het is bijzonder geschikt om snel en gelijkmatig te snijden, ook met grote groenten zoals kool of salade. Om de scherpte en de structuur van het lemmet te behouden, mag hij echter niet worden gebruikt voor te hard voedsel, zoals botten, pompoen of kazen.
Dit mes is gesmeed in Japan door het Tadafusa bestekbedrijf, gevestigd in Sanjo, een stad die bekend staat om zijn historische expertise in bestek. Elk stuk is gemaakt met behulp van traditionele methoden, waarbij bijzondere aandacht is besteed aan de materialen, de afwerking en de algehele balans van het mes.
Het lemmet van de Yuzo Black SLD nakiri is gebaseerd op een San Maï structuur, opgebouwd uit drie lagen staal. De kern van het blad is gemaakt van zeer hard staal, terwijl een laag zachter staal het blad beschermt. Dit ontwerp zorgt voor een uitstekende balans tussen stijfheid en weerstand in het gebruik, waarbij de kern zorgt voor een duurzame snede en de buitenste laag zorgt voor een grotere tolerantie voor dagelijkse belastingen.
De kern is gemaakt van Japans SLD staal, een legering ontwikkeld door Hitachi, de wereldberoemde staalfabrikant. SLD werd oorspronkelijk ontworpen voor gebruik in industriële machines voor het snijden van andere legeringen. De prestaties leidden vervolgens tot de toepassing in bestek, omdat het lang scherp blijft en indien nodig relatief gemakkelijk te slijpen is.
SLD-staal bevat ongeveer 1,6% koolstof, een hoog niveau waardoor het een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal kan bereiken. Deze hardheid garandeert een uitstekende draadvastheid, zelfs bij een opeenvolging van sneden. De legering bevat ook ongeveer 13% chroom, wat de corrosiebestendigheid verbetert, hoewel het staal nog steeds als oxideerbaar wordt beschouwd. Het is een hybride staal, ergens tussen roestvast en oxideerbaar in, en vereist zorgvuldig onderhoud vergelijkbaar met dat van koolstofstaal.
De microstructuur van SLD-staal verbetert de kwaliteiten nog verder, dankzij een homogene verdeling van microcarbiden. Dit helpt om de slijtvastheid te verbeteren en het ontstaan van microscheurtjes te beperken. De kern wordt vervolgens bedekt met een laag roestvrij staal, die de bescherming tegen oxidatie licht verbetert en bijdraagt aan de algemene balans van het lemmet. Deze buitenste laag maakt het mes niet roestvrij, maar wel flexibeler, in de zin dat het lemmet beter bestand is tegen schokken zonder krom te worden.
Het lemmet heeft een ruw gesmede afwerking, bewust niet gepolijst, wat het een traditioneler, donkerder uiterlijk geeft. Het gehamer in een kriskraspatroon accentueert het visuele karakter van het lemmet en onderstreept het vakmanschap waarmee het is gemaakt.
Het handvat van de Yuzo Black SLD nakiri is gemaakt van ebbenhout met een lichte rode tint. Dit dichte hout is bijzonder geschikt voor veelvuldig gebruik in de keuken, omdat het lang meegaat en de kans op barsten vermindert. De achthoekige vorm zorgt voor een natuurlijke ergonomie en een stabiele grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.
Een bolster van donkerder ebbenhout maakt het geheel af voor een elegante, consistente look. In het midden van het handvat zorgt een ring van kweepeerhout voor een subtiel contrast dankzij de lichtere kleur. Dit hout staat bekend om zijn robuustheid en weerstand tegen temperatuurschommelingen. Twee witte micarta randen omlijsten deze ring en zorgen voor een strakke, verfijnde afwerking.
Om een waterdichte afdichting te garanderen en het binnendringen van vocht of etensresten te voorkomen, is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Deze afwerking draagt direct bij aan de levensduur van het mes.
Dankzij de speciale vorm en het eersteklas staal is de Yuzo Black SLD nakiri een uitstekende keuze voor wie een mes wil dat gespecialiseerd is in het snijden van groenten en dat na verloop van tijd een zuivere, gelijkmatige snede levert. De ruw gesmede afwerking, de kruislingse hamerslag en het ebbenhouten heft maken dit tot een mes met karakter, zowel technisch als authentiek, in overeenstemming met de ambachtelijke geest van de Yuzo Black SLD serie.
Omdat de Yuzo Black SLD nakiri is gemaakt van staal dat als oxideerbaar wordt beschouwd, moet hij goed worden onderhouden. Het mag alleen met de hand worden gewassen met een spons en een mild afwasmiddel en mag nooit in de vaatwasser of in de gootsteen worden gedaan. We raden ook aan om langdurige blootstelling aan water op het ebbenhouten handvat te vermijden.
Na het wassen moet je het mes onmiddellijk droogvegen en op een droge plaats bewaren. Na verloop van tijd kan het lemmet licht van kleur veranderen. Deze patina is een natuurlijke reactie van het staal op vocht en de zuurtegraad van voedsel, en hoort bij de normale levensduur van een handgemaakt mes.
