Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Yuzo Black SLD nakiri er en kniv, der er designet til tilberedning af grøntsager. Det høje, rektangulære blad gør det muligt at skrælle, snitte og skære frugt og grønt i tern med præcision, samtidig med at det giver en fremragende skærekomfort. Den er særligt velegnet til hurtige, jævne snit, herunder store grøntsager som kål eller salat. På den anden side bør den ikke bruges på fødevarer, der er for hårde, som f.eks. knogler, squash eller ostehjul, for at bevare skarpheden og bladets struktur.
Denne kniv er smedet i Japan af bestikfirmaet Tadafusa, som ligger i Sanjo, en by, der er kendt for sin historiske ekspertise inden for bestik. Hvert stykke er fremstillet ved hjælp af traditionelle metoder med særlig opmærksomhed på materialer, finish og knivens overordnede balance.
Et San Maï-blad i bemærkelsesværdigt hårdt SLD-stål
Bladet på Yuzo Black SLD nakiri er baseret på en San Maï-struktur, der består af tre lag stål. Kernen af bladet er lavet af meget hårdt stål, mens et lag af blødere stål omslutter det for at beskytte det. Dette design giver en fremragende balance mellem stivhed og modstandsdygtighed under brug, hvor kernen sikrer en langtidsholdbar kant, og det ydre lag giver større tolerance over for hverdagens belastninger.
Kernen er lavet af japansk SLD-stål, en legering udviklet af Hitachi, den verdenskendte stålproducent. SLD blev oprindeligt designet til brug i industrimaskiner til skæring af andre legeringer. Dets ydeevne førte derefter til, at det blev brugt i bestik, da det bevarer sin skarphed i lang tid, samtidig med at det er relativt let at slibe, når det er nødvendigt.
SLD-stål indeholder omkring 1,6 % kulstof, et højt niveau, der gør det muligt at opnå en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed garanterer en fremragende trådfasthed, selv ved flere snit. Legeringen indeholder også ca. 13 % krom, som forbedrer korrosionsbestandigheden, selv om stålet stadig anses for at være oxiderbart. Det er et hybridstål, et sted mellem rustfrit og oxiderbart, og det kræver omhyggelig vedligeholdelse, der kan sammenlignes med kulstofstål.
SLD-stålets mikrostruktur forbedrer dets kvaliteter yderligere takket være en homogen fordeling af mikrokarbider. Det er med til at forbedre slidstyrken og begrænse forekomsten af mikrorevner. Kernen er derefter dækket af et lag rustfrit stål, som forbedrer beskyttelsen mod oxidering en smule og bidrager til knivens overordnede balance. Dette ydre lag gør ikke kniven rustfri, men det gør den mere fleksibel i den forstand, at bladet er mere modstandsdygtigt over for slag uden at blive bøjet.
Bladet har en grovsmedet finish, der bevidst ikke er poleret, hvilket giver det et mere traditionelt, mørkere udseende. Hamringen i et mønster på kryds og tværs fremhæver klingens visuelle karakter og understreger det håndværk, der er lagt i fremstillingen.
Et traditionelt ibenholtsgreb, robust og ergonomisk
Håndtaget på Yuzo Black SLD nakiri er lavet af ibenholt med et let rødt skær. Dette tætte træ er særligt velegnet til hyppig brug i køkkenet, da det holder godt over tid og reducerer risikoen for revner. Den ottekantede form sikrer naturlig ergonomi og et stabilt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede kokke.
En mørkere ibenholtskinne fuldender helheden og giver et elegant, ensartet look. I midten af håndtaget giver en ring af kvædetræ en subtil kontrast takket være den lysere farve. Dette træ er kendt for sin robusthed og modstandsdygtighed over for temperatursvingninger. To hvide micarta-kanter indrammer denne ring og tilføjer en ren, raffineret finish.
For at sikre en vandtæt forsegling og forhindre, at der trænger fugt eller madrester ind, er der påført træpasta på overgangen mellem bladet og håndtaget. Denne finish bidrager direkte til knivens lange levetid.
En nakiri designet til daglig grøntsagsskæring
Takket være den dedikerede form og det førsteklasses stål er Yuzo Black SLD nakiri et fremragende valg for dem, der vil have en kniv, der er specialiseret i at skære grøntsager og levere et rent, jævnt snit over tid. Den rå smedefinish, krydshamringen og ibenholthåndtaget gør også denne kniv til en kniv med karakter, både teknisk og autentisk, helt i overensstemmelse med Yuzo Black SLD-seriens håndværksmæssige ånd.
Plejevejledning til blad og skæfte
Da Yuzo Black SLD nakiri er fremstillet af stål, der anses for at være oxiderbart, kræver det omhyggelig pleje. Den bør kun vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og aldrig sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Vi anbefaler også, at man undgår at udsætte ibenholthåndtaget for vand i længere tid.
Efter vask skal kniven tørres af med det samme og derefter opbevares et tørt sted. Med tiden kan bladet ændre farve en smule. Denne patina er en naturlig reaktion fra stålet på kontakt med fugt og madens syreindhold og er en del af en håndlavet knivs normale levetid.
