Yuzo Black SLD ibenholt og kvede 16,5 cm japansk håndlaget nakiri-kniv

Yuzo Hamono Black SLD nakiri er den ideelle kniven for tilberedning av alle grønnsakene dine! Med den kan du skrelle, skjære eller kutte frukt og grønnsaker på mange forskjellige måter uten problemer. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Denne japanske Yuzo-kniven er smidd av den anerkjente Tadafusa-bestikkfabrikken i Sanjo, Japan.

Den japanske kniven med høy ytelse i SLD-stål

Bladet på kniven din er designet med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne spesifikke sammensetningen er bygget opp rundt en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål for å beskytte den. Ettersom kjernen er omgitt av det ytre laget, snakker vi om tre lag, hvorav to er laget av samme stål. Denne teknikken gir et velbalansert blad, siden den stive kjernen gjøres mykere av det øverste laget.

Denne knivserien har kjerner laget av japansk SLD-stål. Dette stålet produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

SLD-stål var opprinnelig ment som et materiale for maskiner som brukes til å skjære i andre stållegeringer for å lage ulike deler, for eksempel til maskinteknikk. På grunn av SLD-legeringens kvaliteter bestemte Hitachi seg snart for å gjøre den til en legering i seg selv! SLD kan for eksempel beholde sin skarphet i lang tid, samtidig som det er lett å slipe når det er nødvendig.

Når det gjelder sammensetningen, har SLD-stål et høyt karboninnhold på rundt 1,6 %. Karbon er et avgjørende element for å øke hardheten til en legering, siden en hard legering vil dra nytte av en høytytende skjærekant over tid: en reell fordel! På Rockwell-skalaen når bladet 63HRC takket være det høye karboninnholdet: et bevis på at dette er en kniv som vil vare, selv om den brukes flere ganger.

Stålet inneholder også ca. 13 % krom, et element som forbedrer korrosjonsbestandigheten. Dette stålet bør imidlertid fortsatt betraktes som oksiderbart. Det er faktisk et hybridstål, et sted mellom rustfritt og oksiderbart, men som må vedlikeholdes med samme forsiktighet som om det var laget utelukkende av karbon.

Selv på mikroskopisk nivå har SLD-legeringen kvaliteter! Du kan se mikrokarbidene jevnt fordelt for å skape en velbalansert mikrostruktur. Den er perfekt for å forbedre bladets motstand mot slitasje og mikrosprekker.

Kjernen av bladet er deretter belagt med et lag rustfritt stål som ytterligere forbedrer motstanden mot oksidasjon, men uten å gjøre det rustfritt. Det er dette øverste laget som gjør kniven "smidig": Den blir ikke fleksibel, men den er mer motstandsdyktig mot støt som oppstår når du skjærer.

Sist, men ikke minst, har dette bladet en grov, smidd kvalitetsfinish som gjør det mørkere. Dette er en upolert kniv for å gi bladet et mer tradisjonelt utseende. For å gi ekstra karakter har bladet blitt hamret med uvanlige mønstre på kryss og tvers, noe som gir et originalt design.

En tradisjonell kniv med ibenholtskaft

Håndtaket er laget av ibenholt med røde nyanser, et tett treverk som er motstandsdyktig mot sprekkdannelser over tid og egner seg godt til hyppig bruk. Det er åttekantet for optimal ergonomi og passer for alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte.

Det har også et mørkere ibenholtskryss for et elegant utseende.

I midten av ibenholtdelene er det en ring av kvedertre: en robust tresort som tåler temperaturendringer svært godt. Den lysere fargen står i perfekt kontrast til den mørkere ibenholten. Til slutt omkranser to hvite micarta-kanter kvedeendene.

Til slutt ble det lagt på trepasta for å fylle mellomrommene mellom de ulike materialene og gjøre dem vanntette. Dette hindrer fuktighet i å sive inn, og forhindrer at små matvarer du skjærer i, glir inn i midten.

Slik tar du vare på karbonkniven din

For optimal pleie bør kniven vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Ibenholt bør heller ikke være i kontakt med vann over lengre tid, så unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er vasket, tørker du den tørr før du oppbevarer den på et tørt sted.

Kniver regnes som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem på et tørt sted. Over tid kan bladet endre farge: Dette er en naturlig reaksjon! Det er faktisk surhetsgraden i maten og luftfuktigheten som kan påvirke fargen.

Oppdag mange Yuzo-kniver på KnifeLeader.eu!