Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Zuiun Kiwami: det ultimate uttrykket for Kanetsugu-ekspertisen
Kanetsugu ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, en etterkommer av den berømte Kanetsugu-sverdsmeden, og har videreført sin eksepsjonelle metallbearbeidingsarv i over et århundre. Zuiun-serien ble skapt for å feire merkets hundreårsjubileum . Kiwami-versjonen, hvis navn betyr "ultimate" eller "ekstrem", representerer den tekniske kulminasjonen av denne arven.
Zuiun Ki wami-serien kombinerer tradisjonelle japanske sverdmetoder med de mest avanserte metallurgiske teknologiene, inkludert SPG2 pulverisert stål og Sub-Zero varmebehandling. Den henvender seg til kresne kokker som er ute etter presisjon, langvarig skarphet og en sterk estetisk appell.
Damaskuskonstruksjon i SPG2 med Sub-Zero-behandling og DLC-belegg
Zuiun Kiwami-knivene er basert på en kjerne av pulvermetallurgisk SPG2-stål, også kjent som SG2. Pulvermetallurgi innebærer at metallpartiklene slipes og deretter komprimeres under høyt trykk før de sintres ved høy temperatur. Denne teknikken gir en ekstremt homogen struktur med en fin og jevn fordeling av karbider, noe som forbedrer trådstabiliteten og slitestyrken.
Med rundt 1,3 % karbon oppnår kjernen en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høye hardheten gjør at kniven kan slipes til en svært presis egg med lang holdbarhet. Kjernen er omsluttet av lag med mykere stål, som danner en raffinert damaskus, som beskytter kjernen og gir en viss strukturell balanse.
Hvert blad gjennomgår en Sub-Zero behandling, som består av en brutal senking av stålets temperatur til rundt -70 °C etter oppvarming. Denne prosessen optimaliserer omdannelsen av stålets indre struktur, øker stivheten og forbedrer skjærets stabilitet.
Kiwami-serien kjennetegnes av det svarte DLC-belegget (Diamond-Like Carbon). Dette ekstremt harde belegget forbedrer korrosjonsbestandigheten, gir bedre glid i mat og gir bladet en elegant kontrast mellom dyp svart og speilblank finish.
Skjæreeggen har en Hamaguri-ba-finish, en konveks egg inspirert av tradisjonelle sverd, for ren, flytende penetrering av maten.
Et komplett utvalg som dekker alle dine kjøkkenbehov
Zuiun Kiwami-serien omfatter flere modeller som er designet for å dekke alle bruksområder på kjøkkenet. Blant disse er kiritsuke chef på 21 cm, en allsidig modell med en utpreget kantet spiss som er ideell for presis kutting, hakking og finhakking. Santoku er svært allsidig til grønnsaker, kjøtt uten bein og aromatiske urter. Gyuto kan brukes til lange, jevne kjøtt- og fiskestykker. Mer kompakte modeller, som universal eller office, kompletterer utvalget for presisjonsarbeid.
Alle modellene har de samme høye produksjonsstandardene, den samme damaskstrukturen i SPG2 og det samme DLC-belegget, noe som garanterer estetisk konsistens og teknisk sammenheng i kolleksjonen.
Et 7-fasettert pakkawood-skaft og førsteklasses presentasjon
Håndtaket er laget av pakkawood, et komposittmateriale som består av laminert tre og varmkomprimert harpiks. Det kombinerer fuktbestandighet, dimensjonsstabilitet og et naturlig utseende takket være de synlige årene. Den unike, syvfasetterte formen ligger naturlig rundt håndflaten og gir presis og komfortabel kontroll.
Et grått bolster danner overgangen til det damaskfargede bladet, mens en mosaikknagle pryder enden av håndtaket. Hver kniv leveres i en blankpolert, lys treeske, dekorert med et tradisjonelt japansk motiv, som er ideell å gi bort i gave eller oppbevare under optimale forhold.
Knivene rengjøres utelukkende for hånd, tørkes umiddelbart og oppbevares på et tørt sted for å bevare deres ytelse og utseende.
