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Zuiun Kiwami: Der extreme Ausdruck der Kanetsugu-Kunstfertigkeit
Das 1918 von Matsujiro Kawamura, einem Nachkommen des berühmten Schwertschmieds Kanetsugu, gegründete Haus Kanetsugu führt seit über einem Jahrhundert ein außergewöhnliches metallurgisches Erbe fort. Die Zuiun-Serie wurde zur Feier des hundertjährigen Bestehens der Marke entworfen. Die Kiwami-Version, deren Name "ultimativ" oder "extrem" bedeutet, stellt den technischen Höhepunkt dar.
Die Zuiun Kiwami-Serie kombiniert traditionelle Methoden der japanischen Schwertherstellung mit den modernsten metallurgischen Technologien, darunter SPG2-Stahlpulver und Sub-Zero-Wärmebehandlung. Sie richtet sich an anspruchsvolle Köche, die Wert auf Präzision, lang anhaltende Schärfe und ein ansprechendes Design legen.
Eine Damastkonstruktion aus SPG2 mit Sub-Zero-Behandlung und DLC-Beschichtung
Die Zuiun Kiwami-Messer haben einen Kern aus SPG2-Stahl, auch SG2 genannt, der durch Pulvermetallurgie hergestellt wird. Bei diesem Verfahren werden Metallpartikel zerkleinert und dann unter hohem Druck verdichtet, bevor sie bei hohen Temperaturen gesintert werden. Dadurch entsteht eine äußerst homogene Struktur mit einer feinen und regelmäßigen Verteilung der Karbide, wodurch die Drahtstabilität und die Verschleißfestigkeit verbessert werden.
Mit ca. 1,3 % Kohlenstoff erreicht der Kern eine Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala. Diese hohe Härte ermöglicht ein sehr präzises Schärfen und eine dauerhaft leistungsfähige Schneide. Der Kern ist von Schichten weicherer Stähle umhüllt, die einen raffinierten Damast bilden, der den Kern schützt und für ein leichtes strukturelles Gleichgewicht sorgt.
Jede Klinge ist mit einer Sub-Zero-Behandlung versehen, bei der die Temperatur des Stahls nach dem Erhitzen schlagartig auf etwa -70 °C gesenkt wird. Dieses Verfahren optimiert die Umwandlung der inneren Struktur des Stahls, erhöht die Steifigkeit und verbessert die Stabilität der Schneide.
Die größte Besonderheit der Kiwami-Serie ist die schwarze DLC-Beschichtung, die für Diamond-Like Carbon steht. Diese extrem harte Schicht erhöht die Korrosionsbeständigkeit, verbessert die Gleitfähigkeit in Lebensmitteln und verleiht der Klinge einen eleganten Kontrast zwischen tiefem Schwarz und hochglanzpolierten Oberflächen.
Die Schneide ist mit einem Hamaguri-ba-Finish versehen, einer von traditionellen Schwertern inspirierten konvexen Schneide, die ein sauberes und flüssiges Eindringen in die Nahrung begünstigt.
ZUIUN KIWAMI
Japanisches Sujihiki kiritsuke Messer Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC Beschichtung 24cm
Vorrätig
Ein komplettes Sortiment für jeden Bedarf in der Küche
Die Zuiun Kiwami-Serie besteht aus mehreren Modellen, die das gesamte Spektrum des Küchengebrauchs abdecken. Dazu gehört das 21 cm große Kiritsuke Chef, ein vielseitiges Modell mit einer markanten Winkelspitze, das sich ideal zum präzisen Schneiden, Hacken und Zerkleinern eignet. Das Santoku bietet Vielseitigkeit für Gemüse, knochenloses Fleisch und Kräuter. Das Gyuto ermöglicht lange und gleichmäßige Schnitte bei Fleisch und Fisch. Kompaktere Modelle wie das Universal- oder das Office-Messer runden das Sortiment für Präzisionsarbeiten ab.
Jedes Modell profitiert von den gleichen hohen Ansprüchen an die Herstellung, der gleichen Damaststruktur aus SPG2 und der gleichen DLC-Beschichtung, wodurch eine ästhetische Homogenität und technische Kohärenz innerhalb der Kollektion gewährleistet wird.
Ein 7-facettierter Pakkaholzgriff und eine hochwertige Aufmachung
Der Griff ist aus Pakkawood gefertigt, einem Verbundmaterial aus laminiertem Holz und heiß gepresstem Harz. Es vereint Feuchtigkeitsbeständigkeit, Formstabilität und ein natürliches Aussehen dank seiner sichtbaren Maserung. Seine einzigartige Form mit sieben Facetten schmiegt sich natürlich an die Handfläche an und ermöglicht so eine präzise und komfortable Steuerung.
Ein grauer Kropf bildet den Übergang zur Damastklinge, während eine Mosaikniete das Ende des Griffs ziert. Jedes Messer wird in einer polierten hellen Holzschatulle geliefert, die mit einem traditionellen japanischen Muster verziert ist - ideal zum Verschenken oder Aufbewahren unter optimalen Bedingungen.
Die Pflege erfolgt ausschließlich von Hand, wobei das Messer sofort getrocknet und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt wird, um seine Leistungsfähigkeit und Ästhetik zu erhalten.
