Kanetsugu Zuiun Kiwami universalkniv 15 cm

Et blad av topp kvalitet til denne universalkniven

Denne Kiritsuke 15 cm universalkniven er en hendig, allsidig og høytytende modell. Den kan brukes til en rekke ulike skjæreoppgaver, fra å skjære små og mellomstore frukter og grønnsaker til å kverne kjøtt (uten bein, selvfølgelig). Den finner raskt sin plass på kjøkkenet, og kommer godt med når du skal tilberede mange av oppskriftene dine.

Med sitt damaskusblad har den en interessant struktur og et unikt utseende. For å produsere et damaskusblad må du velge en hard kjerne, som utgjør den sterkeste delen av bladet, den som vil opprettholde en veldig god skjærekant og gjøre det enkelt å skjære. Deretter legges vekslende lag av mykere stål oppå denne kjernen. De omslutter kjernen og beskytter og balanserer den.

Zuiun Kiwami-kniven har en kjerne av SPG2-stål(også kjent som SG2), produsert ved hjelp av pulvermetallurgi ( i motsetning til "massivt" stål). Å produsere pulverstål krever at man behersker en kompleks prosess som involverer sliping av metallpartikler og skånsom tilsetning av andre elementer som er viktige for legeringen. Det hele komprimeres deretter ved hjelp av hydrauliske presser, og sintres (med tillegg av en varmebehandling ved høy temperatur) for å konsolidere helheten. Det resulterende stålet er mer homogent i sammensetningen, noe som er en fordel når det gjelder holdbarhet og slagfasthet.

Karboninnholdet i denne legeringen er også imponerende: rundt 1,3 %, noe som øker skjæretrådens hardhet betraktelig. Resultatet er at du kan slipe med presisjon, ettersom legeringen tåler hardt arbeid for å oppnå en sylskarp egg. Bladet oppnår en hardhet på -+63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør at eggen holder seg skarp over lang tid.

Zuiun Kiwami-kniven drar også nytte av Sub-Zero herding. Denne metoden består i å varme opp stålet og deretter raskt senke det ned til en temperatur på -70 °C. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere skjæret, som dermed lettere kan gjøres knivskarpt.

Alt dette suppleres av et svart DLC-belegg. DLC står for "Diamond-Like Carbon". Det forbedrer også bladets styrke og korrosjonsbestandighet og gir det et mørkere utseende, som likevel står i kontrast til bladets blanke, speilblanke overflate. DLC-belegget gjør også at bladet glir lettere gjennom maten, slik at kjøttet bevares.

Knivens egg er Hamaguri-ba-slipt, dvs. formet som et japansk sverd. Dette garanterer rene, presise kutt.

Et originalt, ergonomisk håndtak

Til håndtaket har merket valgt pakka-tre. Dette antibakterielle komposittmaterialet er laget av laminert tre og harpiks, som er varmpresset sammen. Dette materialet er verdsatt for sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner, fuktighet og støt. Den visuelle effekten ligner på naturlig tre, og du kan se de originale årene som er skapt av materialblandingen langs hele gripeflaten.

Det grå bolsteret står i stil med det flotte damaskusbladet og gir en lett kontrast til håndtaket.

Vi setter også pris på det originale uttrykket som skapes av de 7 fasettene i det profilerte håndtaket. Denne unike formen passer perfekt i håndflaten.

En flott mosaikknagle er lagt til på toppen av håndtakets gripeflate for enda mer originalitet.

Kniven leveres i en elegant, lys og blankpusset treeske med et vakkert japansk design på toppen. Dette gjør den enkel å gi bort i gave, eller til deg selv.

For perfekt knivpleie: Vask kniven for hånd og tørk den umiddelbart med en myk klut, før du oppbevarer den på et tørt sted. På denne måten holder du kniven så god som ny i mange år fremover.

Kanetsugu-merket, flere tiår med ekspertise til din tjeneste

Kanetsugu ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, etterkommer av den japanske sverdmakeren av samme navn. I over hundre år har merket levert kjøkkenkniver med høy ytelse og lang levetid, slik at du kan bruke dem i alle år.

Zuiun Kiwami-serien av kniver kombinerer på en glimrende måte de nyeste produksjonsteknologiene med de tradisjonelle teknikkene til gårsdagens smeder.

Zuiun betyr "skyen som dukker opp som et godt varsel". Kiwami betyr "ultimat" eller "ekstrem".

Et stort utvalg av japanske kniver venter på deg på vår side!