Japansk Sujihiki kiritsuke-kniv Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC-belegg 24 cm

Kanetsugu, et anerkjent japansk varemerke

Kanetsugu begynte å handle i 1918. Matsujiro Kawamura san, etterkommer av den japanske sverdmakeren med samme navn, grunnla selskapet.

I over hundre år har merket tilbudt kjøkkenkniver med høy ytelse og lang levetid som følger deg gjennom årene.

Zuiun Kiwami-serien av kniver kombinerer på en glimrende måte de nyeste produksjonsteknologiene med de tradisjonelle teknikkene til gårsdagens smeder.

Zuiun betyr "skyen som dukker opp som et godt varsel". Kiwami betyr "ultimat" eller "ekstrem", og du vil forstå hvorfor når du ser de tekniske detaljene på knivene!

Et damascenert blad til denne sujihiki-kniven

Denne japanske sujihiki-kniven på 24 cm er ideell til å skjære store kjøtt- eller fiskestykker (uten bein). Det lange, tynne bladet er ideelt for denne typen skjæring. Hver skive blir upåklagelig fin!

For å gå nærmere inn på detaljene, er bladet damascenert. Et damascenert blad er basert på en hard kjerne, som utgjør den mest robuste delen av bladet, og som opprettholder en svært god skjærekant og gjør det enkelt å skjære. Over denne kjernen er det brettet lag med rustfritt stål. De omslutter kjernen og balanserer og beskytter den.

Kiwami-kniven har en kjerne av SPG2-stål (også kjent som SG2), som er produsert ved hjelp av pulvermetallurgi ( i motsetning til massivt stål ). Pulvermetallurgi innebærer en kompleks prosess der metallpartikler males og andre elementer som er viktige for legeringen, tilsettes sakte. Det hele komprimeres deretter ved hjelp av hydrauliske presser, og sintres (med tillegg av en varmebehandling ved høy temperatur) for å konsolidere helheten. Det resulterende stålet er mer homogent i sammensetningen, noe som er en fordel med tanke på holdbarhet og motstandsdyktighet mot flising.

Med et karboninnhold på rundt 1,3 % har kniven en mye bedre evne til å holde på eggen. Takket være denne egenskapen kan du slipe kniven til en sylskarp egg. Med en hardhet på -+63 HRC på Rockwell-skalaen beholder bladet sin skarpe egg over lang tid.

Bladet på denne japanske kanetsugu-kniven har også fått Sub-Zero behandling. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C på bare noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som dermed lettere kan gjøres knivskarp. Alt dette suppleres av et ultraresistent, svart DLC-belegg. DLC står for "Diamond-Like Carbon". Det forbedrer også bladets styrke og korrosjonsbestandighet og gir det et mørkere utseende, som likevel står i kontrast til bladets blanke, speilblanke overflate. DLC-belegget gjør også at bladet glir jevnere gjennom maten.

Knivens egg er Hamaguri-ba-behandlet, dvs. formet som et japansk sverd. Dette garanterer rene, presise kutt.

Slitesterke materialer til håndtaket

Håndtaket er laget av pakka-tre, et slitesterkt komposittmateriale som består av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Dette materialet er verdsatt for sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner, fuktighet og slag. Den visuelle effekten ligner på naturlig tre, og du kan se de originale årene som er skapt av materialblandingen langs hele gripeflaten. En flott mosaikknagle er lagt til på toppen av håndtakets gripeflate, noe som gir enda større originalitet.

En grå bolster i samme materiale knytter håndtaket til bladet.

Takket være den syvkantede formen tilpasser håndtaket seg enkelt til alle kokker.

Kniven leveres i en elegant, lett og blankpusset treeske med et vakkert japansk design på toppen. Så du kan enkelt gi den bort i gave, eller bare unne deg selv noe!

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den umiddelbart med en myk klut før du oppbevarer den beskyttet mot fuktighet. På denne måten vil du kunne holde den så god som ny i mange år fremover.

Bruk en japansk slipestein for å holde kniven skarp!