Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Zuiun Kiwami: de ultieme uiting van Kanetsugu-expertise
Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van de beroemde Kanetsugu-zwaardsmid, en houdt al meer dan een eeuw zijn uitzonderlijke erfgoed op het gebied van metaalbewerking in stand. De Zuiun serie is gemaakt om het honderdjarig bestaan van het merk te vieren. De Kiwami versie, waarvan de naam "ultiem" of "extreem" betekent, vertegenwoordigt het technische hoogtepunt van dit erfgoed.
De Zuiun Kiwami serie combineert traditionele Japanse zwaardmethoden met de meest geavanceerde metallurgische technologieën, waaronder SPG2 gepoederd staal en Sub-Zero warmtebehandeling. Het is gericht op veeleisende koks die op zoek zijn naar precisie, langdurige scherpte en een sterke esthetische aantrekkingskracht.
Damascus constructie in SPG2 met Sub-Zero behandeling en DLC coating
Zuiun Kiwami messen zijn gebaseerd op een kern van poedermetallurgisch SPG2 staal, ook bekend als SG2. Bij poedermetallurgie worden metaaldeeltjes vermalen en vervolgens onder hoge druk samengeperst voordat ze bij hoge temperatuur worden gesinterd. Deze techniek produceert een extreem homogene structuur met een fijne, gelijkmatige verdeling van carbiden, wat de draadstabiliteit en slijtvastheid verbetert.
Met ongeveer 1,3% koolstof bereikt de kern een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal. Dit hoge niveau van hardheid betekent dat het mes kan worden geslepen tot een zeer precieze rand met langdurige prestaties. De kern is omgeven door lagen zachter staal, die een verfijnde damast vormen, die de kern beschermt en zorgt voor een lichte structurele balans.
Elk lemmet ondergaat een Sub-Zero behandeling, waarbij de temperatuur van het staal na verhitting brutaal wordt verlaagd tot ongeveer -70°C. Dit proces optimaliseert de transformatie van het staal. Dit proces optimaliseert de transformatie van de interne structuur van het staal, waardoor de stijfheid toeneemt en de stabiliteit van de snijkant verbetert.
Het belangrijkste kenmerk van de Kiwami reeks is de zwarte DLC (Diamond-Like Carbon) coating. Deze extreem harde coating verhoogt de corrosiebestendigheid, verbetert het glijden in voedsel en geeft het lemmet een elegant contrast tussen diepzwart en spiegelglans gepolijste afwerking.
Het snijvlak heeft een Hamaguri-ba afwerking, een convexe rand geïnspireerd door traditionele zwaarden, voor schone, vloeiende penetratie van voedsel.
Een compleet assortiment voor al uw keukenbehoeften
De Zuiun Kiwami serie omvat verschillende modellen die ontworpen zijn voor alle toepassingen in de keuken. Deze omvatten de 21 cm kiritsuke chef-kok, een veelzijdig model met een uitgesproken hoekige punt, ideaal voor nauwkeurig snijden, hakken en fijnhakken. De santoku biedt veelzijdigheid voor groenten, vlees zonder botten en aromatische kruiden. De gyuto kan worden gebruikt voor lange, gelijkmatige stukken vlees en vis. Compactere modellen, zoals de universal of de office, maken het assortiment compleet voor precisiewerk.
Elk model profiteert van dezelfde strenge productienormen, dezelfde damaststructuur in SPG2 en dezelfde DLC-coating, waardoor esthetische consistentie en technische samenhang binnen de collectie gegarandeerd zijn.
Een greep van pakkahout met 7 facetten en een hoogwaardige presentatie
Het handvat is gemaakt van pakkawood, een composietmateriaal dat bestaat uit gelamineerd hout en warmgeperste hars. Het combineert weerstand tegen vocht, dimensionale stabiliteit en een natuurlijke uitstraling dankzij de zichtbare nerven. De unieke vorm met zeven facetten omhelst op natuurlijke wijze de handpalm voor een precieze, comfortabele controle.
Een grijze bolster maakt de overgang naar het damasten lemmet, terwijl een mozaïek klinknagel het uiteinde van het handvat siert. Elk mes wordt geleverd in een gepolijste lichtgekleurde houten kist, versierd met een traditioneel Japans motief, ideaal om cadeau te geven of om optimaal te bewaren.
De messen worden uitsluitend met de hand gereinigd, onmiddellijk gedroogd en op een droge plaats bewaard om hun prestaties en uiterlijk te behouden.
