Kanetsugu Zuiun Kiwami japansk kiritsuke kokkekniv med DLC-belegg 21 cm

Lær mer om Kanetsugu-merket

Kanetsugu ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, etterkommer av den japanske sverdmakeren av samme navn. I over hundre år har merket tilbudt kjøkkenkniver med høy ytelse og lang levetid som følger deg gjennom årene.

Zuiun Kiwami-serien med kniver kombinerer på en glimrende måte de nyeste produksjonsteknologiene med de tradisjonelle teknikkene til tidligere tiders smeder.

En anekdote å vite: Zuiun betyr "skyen som dukker opp som et godt varsel". Kiwami betyr "ultimat" eller "ekstrem", og du vil forstå hvorfor når du ser de tekniske detaljene på kniven!

En japansk kniv med et eksepsjonelt blad

Denne 21 cm lange Kiritsuke-kokkekniven er ideell til å skjære en rekke ulike typer mat. Formen gjør den ekstremt allsidig, slik at du kan skjære, hakke eller hakke kjøtt, fisk og grønnsaker. Den er også utmerket til urter! Du bør selvfølgelig ikke bruke den til å skjære i noe som er for hardt, for eksempel bein eller gresskar.

Bladet på denne japanske kniven er damascenert, det vil si at det er konstruert i flere trinn. For det første er det en hard kjerne som utgjør den sterkeste delen av bladet, slik at det holder seg skarpt og er lett å skjære med. På toppen av denne høytytende kjernen legges vekslende lag med rustfritt stål. De omslutter kjernen og beskytter og balanserer den.

Denne kjøkkenkniven har en kjerne av SPG2-stål (også kjent som SG2), som er et resultat av pulvermetallurgi ( i motsetning til såkalt massivt stål). For å lage et pulvermetallurgisk stål må man mestre en kompleks prosess som involverer oppmaling av metallpartikler og skånsom tilsetning av andre elementer som er viktige for legeringen. Deretter komprimeres det hele ved hjelp av hydrauliske presser, og deretter sintres det (med tillegg av en varmebehandling ved høy temperatur) for å konsolidere helheten. Det resulterende stålet er mer homogent i sammensetningen, noe som er en fordel med tanke på holdbarhet og motstand mot risikoen for avflising.

Denne legeringen inneholder rundt 1,3 % karbon, noe som øker skjæretrådens hardhet betraktelig. Takket være denne egenskapen kan du slipe den med presisjon, ettersom legeringen tåler hardt arbeid for å oppnå en sylskarp egg. Bladet oppnår en hardhet på -+63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør at eggen holder seg skarp over lang tid.

Bladet har gjennomgått en spesiell herdingsprosess som kalles Sub-Zero Treatment. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C i løpet av noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som lettere kan gjøres knivskarp. Alt dette kompletteres av et ultraresistent, svart DLC-belegg. DLC står for "Diamond-Like Carbon". Det forbedrer også bladets styrke og korrosjonsbestandighet, og gir det et mørkere utseende, som likevel står i kontrast til bladets blanke, speilblanke overflate. DLC-belegget gjør også at bladet glir bedre gjennom maten, slik at det blir enda lettere å trenge gjennom og mer skånsomt mot kjøttet.

Knivens egg er Hamaguri-ba-slipt, dvs. formet som et japansk sverd. Dette garanterer rene, presise kutt.

Et originalt, ergonomisk håndtak

Håndtaket er laget av pakka-tre, et slitesterkt komposittmateriale som består av laminert treverk og harpiks som er varmpresset sammen. Dette materialet er verdsatt for sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner, fuktighet og slag. Den visuelle effekten ligner på naturlig tre, og du kan se de originale årene som er skapt av materialblandingen langs hele gripeflaten.

Det grå bolsteret står i stil med det flotte damaskusbladet og gir en lett kontrast til håndtaket.

Håndtaket er enda mer originalt ved at det er skåret i 7 fasetter. Denne unike formen passer perfekt i håndflaten.

En praktfull mosaikknagle er lagt til på toppen av håndtakets gripeflate, noe som gir enda større originalitet.

Kniven leveres i en elegant, lys og blankpusset treeske med et vakkert japansk design på toppen. Dette gjør den enkel å gi bort i gave, eller til deg selv.

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den umiddelbart med en myk klut, før du oppbevarer den beskyttet mot fuktighet. På denne måten kan du holde den så god som ny i mange år fremover.

Finn alle Kanetsugu-knivseriene på vår nettside!