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Zuiun Kiwami: la massima espressione dell'esperienza Kanetsugu
Fondata nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente del famoso fabbro di spade Kanetsugu, Kanetsugu perpetua da oltre un secolo il suo eccezionale patrimonio di lavorazione dei metalli. La serie Zuiun è stata creata per celebrare il centenario del marchio. La versione Kiwami, il cui nome significa "ultimo" o "estremo", rappresenta il culmine tecnico di questo patrimonio.
La gamma Zuiun Kiwami combina i metodi tradizionali di costruzione delle spade giapponesi con le più avanzate tecnologie metallurgiche, tra cui l'acciaio in polvere SPG2 e il trattamento termico Sub-Zero. Si rivolge a cuochi esigenti che cercano precisione, affilatezza duratura e un forte appeal estetico.
Costruzione Damasco in SPG2 con trattamento Sub-Zero e rivestimento DLC
I coltelli Zuiun Kiwami si basano su un'anima in acciaio SPG2, noto anche come SG2, lavorato con la metallurgia delle polveri. La metallurgia delle polveri prevede la macinazione delle particelle di metallo e la loro compattazione ad alta pressione prima della sinterizzazione ad alta temperatura. Questa tecnica produce una struttura estremamente omogenea, con una distribuzione fine e uniforme dei carburi, migliorando la stabilità del filo e la resistenza all'usura.
Con circa l'1,3% di carbonio, il nucleo raggiunge una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Questo elevato livello di durezza consente di affilare il coltello in modo molto preciso e con prestazioni durature. L'anima è avvolta da strati di acciai più morbidi, formando un damasco raffinato, che protegge l'anima e fornisce un leggero equilibrio strutturale.
Ogni lama beneficia del trattamento Sub-Zero, che consiste nell'abbassare brutalmente la temperatura dell'acciaio a circa -70°C dopo il riscaldamento. Questo processo ottimizza la trasformazione della struttura interna dell'acciaio, aumentando la rigidità e migliorando la stabilità del tagliente.
La caratteristica principale della gamma Kiwami è il rivestimento nero DLC (Diamond-Like Carbon). Questo rivestimento estremamente duro aumenta la resistenza alla corrosione, migliora la scorrevolezza negli alimenti e conferisce alla lama un elegante contrasto tra il nero profondo e le finiture lucidate a specchio.
Il tagliente ha una finitura Hamaguri-ba, un bordo convesso ispirato alle spade tradizionali, per una penetrazione pulita e fluida del cibo.
ZUIUN KIWAMI
coltello santoku cherry giapponese Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 18cm
In magazzino
ZUIUN KIWAMI
Kanetsugu Zuiun Kiwami Coltello da chef kiritsuke giapponese con rivestimento DLC 21 cm
In magazzino
ZUIUN KIWAMI
Coltello sujihiki kiritsuke giapponese Kanetsugu Zuiun Kiwami rivestimento DLC 24cm
In magazzino
Una gamma completa per soddisfare tutte le esigenze in cucina
La gamma Zuiun Kiwami comprende diversi modelli progettati per coprire l'intera gamma di usi in cucina. Tra questi, il kiritsuke chef da 21 cm, un modello versatile con una punta angolare pronunciata, ideale per affettare, tritare e sminuzzare con precisione. Il santoku offre grande versatilità per verdure, carni disossate ed erbe aromatiche. Il gyuto può essere utilizzato per tagli lunghi e regolari di carne e pesce. Modelli più compatti, come l'universal o l'office, completano la gamma per lavori di precisione.
Ogni modello beneficia degli stessi rigorosi standard di produzione, della stessa struttura damascata in SPG2 e dello stesso rivestimento DLC, garantendo coerenza estetica e tecnica all'interno della collezione.
Impugnatura in pakkawood a 7 facce e presentazione al top di gamma
L'impugnatura è realizzata in pakkawood, un materiale composito composto da legno laminato e resina compressa a caldo. Combina resistenza all'umidità, stabilità dimensionale e un aspetto naturale grazie alle venature visibili. La sua forma unica a sette sfaccettature abbraccia naturalmente il palmo della mano per un controllo preciso e confortevole.
Un bolster grigio fa da transizione alla lama damascata, mentre un rivetto a mosaico orna l'estremità del manico. Ogni coltello viene fornito in una scatola di legno chiaro lucido, decorata con un motivo tradizionale giapponese, ideale per essere regalato o conservato in condizioni ottimali.
I coltelli vengono puliti esclusivamente a mano, asciugati immediatamente e conservati in un luogo asciutto per preservarne le prestazioni e l'aspetto.
