Håndlaget japansk gyuto-kokkekniv, 21 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Et japansk blad utviklet for presisjon

Hatsukokoro Kaijin BS2-kokkekniven i ibenholt er håndlaget i Japan og kombinerer et 21 cm langt blad med en tradisjonell San Mai-konstruksjon. Dette allsidige formatet egner seg til daglig tilberedning av grønnsaker, kjøtt, fisk og urter. Bladlengden gir god nok rekkevidde til å utføre jevne kutt, samtidig som kniven er lett å håndtere.

San-Mai-konstruksjonen er basert på en sentral kjerne av japansk Aogami 2-stål, også kalt Blue Paper Steel nr. 2. Med et karboninnhold på ca. 1,1 % gir dette stålet en fin og skarp skjærekant. Hardheten på 62 HRC bidrar til at kniven holder seg skarp lenge. Karbonkjernen er følsom for oksidasjon og kan utvikle en naturlig patina.

De to øverste lagene av rustfritt stål beskytter den sentrale delen av bladet og reduserer vedlikeholdsbehovet på sidene. Den polerte skjærekanten gir en jevn skjærefølelse, mens den sandblåste overflaten gir et matt, diskret og moderne utseende.

Et åttekantet håndtak i ibenholt

Håndtaket er laget av ibenholt, et tett treverk med mørk farge og et raffinert utseende. Hvert eksemplar kan ha små variasjoner i farge eller årer, noe som er typisk for naturlige materialer.

Den åttekantede formen er inspirert av den tradisjonelle japanske Wa-håndtaket. Den gir flere naturlige referansepunkter for å plassere fingrene og kontrollere bladet med presisjon. Denne formen passer like godt for både høyre- og venstrehendte brukere.

Kombinasjonen av ebenehåndtaket og den 21 cm lange knivbladet utgjør et allsidig sett. Gyuto-kniven egner seg særlig godt til å skjære løk i skiver, hakke urter, skjære grønnsaker, skjære kjøtt i skiver eller tilberede fiskefileter.

Knivens viktigste egenskaper

• 21 cm blad: lengdesom passer til ulike skjæreoppgaver.
• San Mai-konstruksjon: en balansert kombinasjon av hardhet og beskyttelse.
• Aogami 2-kjerne: fin skjærekant og utmerket skjæreevne.
• Ca. 1,1 % karbon: skarp skjærekant for optimal skjæring.
• Hardhet på 62 HRC: god skarphetsbevaring.
• Rustfrie ytre lag: enklere vedlikehold av sidene.
• Polert skjærekant: glir lett gjennom maten.
• Sandblåst overflate: matt, diskret og lite reflekterende finish.
• Åttekantet håndtak i ibenholt: stabilt grep som passer både for høyre- og venstrehendte.
• Japansk håndverksproduksjon: laget i henhold til tradisjonell håndverkskunst.

Råd for bruk og vedlikehold

Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart. Oppvaskmaskin, slipende rengjøringsmidler og stålsvamper bør unngås. Bruk kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Ikke skjær i bein, frosne matvarer, steiner eller svært harde matvarer.

Kjernen i Aogami 2 kan ruste hvis den forblir fuktig. Det er normalt at det gradvis dannes en patina etter hvert som kniven brukes. For å bevare skarpheten bør du bruke en slipestein som er egnet for japanske kniver. Oppbevar kniven på et tørt sted, helst på en magnetstang eller i et beskyttende etui.

Hatsukokoro og japansk håndverk

Hatsukokoro er et japansk merke med base i Amagasaki i Hyōgo-prefekturet. De utvikler ulike knivkolleksjoner i samarbeid med håndverkere og spesialiserte produsenter over hele Japan. Denne organiseringen gjør det mulig å tilby modeller med varierte konstruksjoner, ståltyper og overflatebehandlinger.

Kaijin-serien består av kniver som er designet med utgangspunkt i tradisjonelle materialer og enkle linjer. Begrepet «Kaijin» kan oversettes med «mystisk person».

Se også hele utvalget vårt av slipesteiner!