Håndlaget japansk gyuto kiritsuke kokkekniv, 24 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Et langt blad for presis matlaging

Dette 24 cm lange Hatsukokoro Kaijin BS2 gyuto kiritsuke -kokkeknivet i ibenholter utviklet for både daglig matlaging og mer tekniske skjæreoppgaver, og kombinerer et allsidig blad med japansk håndverkskunst. Bladet har en romslig skjæreflate som gjør det enkelt å bearbeide grønnsaker, fisk, kjøtt og urter med store bevegelser. Den kantete spissen gjør det også mulig å utføre presise kutt, spesielt når du arbeider på skjærebrettet.

Bladet har en San Mai-konstruksjon bestående av tre lag stål som er flettet sammen. I midten utgjørAogami 2 den skarpe kjernen. Dette karbonstålet inneholder omtrent 1,1 % karbon, en sammensetning som er egnet for å oppnå en tynn og responsiv egg. Hardheten på 62 HRC gjør at kniven beholder en effektiv skjærekant mellom to slipinger, samtidig som den gir god presisjon ved skjæring.

De ytre lagene av rustfritt stål gir ekstra beskyttelse til bladets sider og gjør det enklere å vedlikeholde kniven til daglig. Kjernen av Aogami 2 er imidlertid følsom for fuktighet og kan utvikle en naturlig patina.

Et mørkt håndtak med naturlige markeringer

Det åttekantede håndtaket er laget av ibenholt, en tett tresort som kjennetegnes ved sine dype fargetoner. Dette materialet gir kniven et diskret og raffinert uttrykk. Siden det dreier seg om naturlig tre, kan hvert håndtak ha små variasjoner i farge, årer eller tekstur.

Den åttekantede formen tilsvarer det tradisjonelle japanske Wa-skaftet. Kantene fungerer som referansepunkter under fingrene og gjør det lettere å styre bladet under arbeidet. Denne formen gjør det mulig å variere håndstillingen avhengig av hva man skjærer, og passer like godt for høyrehendte som for venstrehendte.

Fordelene på et øyeblikk

• 24 cm blad: skjæreflate egnet for store mengder mat.
• San Mai-konstruksjon: kombinasjon av tre lag stål for bedre balanse.
• Kjerne i Aogami 2: fin egg for rene snitt.
• Karboninnhold på ca. 1,1 %: langvarig effektivitet.
• Hardhet på 62 HRC: god skarphet.
• Sider i rustfritt stål: enkel daglig rengjøring.
• Polert skjærekant: glir lett gjennom maten.
• Sandblåst overflate: matt utseende og elegant finish.
• Åttekantet håndtak i ibenholt: naturlige grep for fingrene.
• Håndtak som passer for både høyre- og venstrehendte: komfortabel bruk for både høyre- og venstrehendte.
• Håndlaget i Japan: laget i henhold til japansk knivmakertradisjon.

Riktige bevegelser i hverdagen

Rengjør bladet etter hver bruk med lunkent vann, en myk svamp og egnet såpe. Tørk det umiddelbart med en ren klut, og legg særlig vekt på skjærekanten. Unngå oppvaskmaskin, metallskuresvamper og slipende pulver.

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller myk plast. Unngå bein, frosne matvarer, steiner og andre svært harde produkter. Siden Aogami 2 kan ruste, må du ikke la kniven ligge i vann i vasken. For å vedlikeholde skjærekanten bør du velge en vannstein som er egnet for japanske kniver.

Hatsukokoro, mellom tradisjon og japanske materialer

Hatsukokoro tilbyr kjøkkenkniver produsert i Japan, med kolleksjoner basert på ulike ståltyper, profiler og overflatebehandlinger. Merket fremhever konstruksjoner inspirert av japansk knivkunst og materialer som er verdsatt for sine tekniske egenskaper eller sin estetikk.

Kaijin-serien (hvis navn betyr «mystisk person») har en nøktern estetikk og fremhever tradisjonelle materialer, som Aogami 2-stål og ibenholt. San-Mai-konstruksjonen illustrerer en japansk tilnærming basert på kombinasjonen av flere ståltyper for å forene egenskapene til en hard kjerne med ytre lag som er enklere å vedlikeholde.

Lyst til å ta vare på kniven din? Da er det denne veien med våre slipesteiner!