Håndlaget japansk Bunka-kniv, 17 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Den japanske knivenBunkaHatsukokoro Kaijin BS2på 17 cm er en kniv som kombinerer en San-Mai-struktur, en kjerne av Blue Paper Steel nr. 2 (Aogami 2) og et åttekantet håndtak i ibenholt. Kniven er produsert i Japan og har et bevisst minimalistisk utseende: skjærekanten er polert, mens den sandblåste overflaten på bladet skaper en matt, diskret og elegant kontrast.

Et presist og effektivt blad

Med sine 17 cm har bladet et allsidig format, langt nok til å utføre jevne kutt, samtidig som det er lett å håndtere på et kjøkkenbord hjemme. Bunka-formen viderefører santoku-knivens allsidighet, samtidig som den har en mer kantet kiritsuke-spiss. Denne geometrien gjør det enklere å utføre presisjonsskjæringer, arbeide med spissen og lage snitt i matvarene.

San Mai -konstruksjonen består av en stiv kjerne av Blue Paper nr. 2-stål, også kalt Aogami nr. 2, beskyttet av to ytre lag av rustfritt stål. Dette karbonstålet inneholder omtrent 1,1 % karbon, en andel som gir en fin og skarp skjærekant. Kjernen er ikke rustfri: den kan derfor utvikle en patina etter hvert som den brukes, og må tørkes grundig av etter hver bruk.

Et åttekantet håndtak i ibenholt

Håndtaket er laget av ibenholt, et tett og elegant treverk som er verdsatt for sitt mørke utseende og gode holdbarhet. Den åttekantede formen følger den tradisjonelle stilen til japanske Wa-håndtak.

Denne formen passer like godt for både høyre- og venstrehendte brukere.

Kombinert med et blad på 17 cm gir dette skaftet et håndterlig og presist verktøy. Kniven egner seg dermed til daglige skjæreoppgaver: å finhakke en løk, finhakke urter, skjære grønnsaker, skjære opp et stykke kjøtt eller tilberede en fiskefilet. Siden ibenholt er et naturmateriale, kan det forekomme små variasjoner i farge eller årer fra ett eksemplar til et annet.

Fordelene på et øyeblikk

• 17 cm blad: Allsidig størrelse for daglige skjæreoppgaver.
• San Maï BS2-stål: Fin skjærekant og utmerket skjæreevne.
• Rustfrie lag: Forsterket beskyttelse rundt karbonkjernen.
• Ca. 1,1 % karbon: Stål egnet for en skarp egg.
• Polert egg: Ren gjennomtrengning og en jevn skjærefølelse.
• Sandblåst overflate: Matt utseende og lett å holde rent.
• Åttkantet håndtak i ibenholt: Stabilt grep som passer både for høyre- og venstrehendte.
• Håndlaget i Japan, nøkternt og rent design

Råd for bruk og vedlikehold

Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det av umiddelbart etter hver bruk. Ikke bruk oppvaskmaskin, og unngå slipende rengjøringsmidler som kan skade den sandblåste overflaten. Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Ikke skjær i bein, frossen mat, steiner eller svært harde matvarer. For å vedlikeholde skjæret bør du bruke en slipestein som er egnet for japanske kniver. Det kan oppstå en tynn patina på karbonkjernen: dette er normalt og vitner om stålets utvikling.

Hatsukokoro og den japanske tradisjonen

Hatsukokoro er et merke som tilbyr ulike serier med japanske kniver, med varierte konstruksjoner og utførelser. Knivene er utviklet i samarbeid med smeder som er eksperter på knivproduksjon.

Kaijin-serien, hvis navn betyr «mystisk person», gjenspeiler håndverkskunnskapen til de håndverkerne som er utvalgt av Hatsukokoro: kniver som både er ytelsessterke, autentiske og uten unødvendige detaljer.

Se alle de japanske kjøkkenknivene vi har valgt ut til deg!