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Eine präzise, schlichte und perfekt ausbalancierte japanische Klinge
21 cm lange Klinge in San-Mai-Bauweise: drei ineinander verschlungene Stahlschichten
Klingenkern aus Aogami 2: ca. 1,1 % Kohlenstoff
Härte von 62 HRC: langanhaltende und leistungsstarke Schneide
Oberflächen aus Edelstahl: einfache Pflege
Polierte Schneide – sandgestrahlte Oberfläche: mattes, schlichtes Finish
Achtkantiger Griff aus Ebenholz: beidhändig zu führen
Japanische Handwerkskunst: traditionelles Know-how
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Das in Japan handgefertigte Gyuto-Kochmesser Hatsukokoro Kaijin BS2 in Ebenholz kombiniert eine 21 cm lange Klinge mit einer traditionellen San-Mai-Konstruktion. Dieses vielseitige Format eignet sich für die tägliche Zubereitung von Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräutern. Die Klingenlänge bietet ausreichend Spielraum für gleichmäßige Schnitte und gewährleistet gleichzeitig eine gute Handhabung.
Die San-Mai-Konstruktion basiert auf einem zentralen Kern aus japanischem Aogami-2-Stahl, auch bekannt als Blue Paper Steel Nr. 2. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,1 % ermöglicht dieser Stahl eine feine, scharfe Schneide. Seine Härte von 62 HRC sorgt für eine gute Schnitthaltigkeit. Der Kohlenstoffkern ist anfällig für Oxidation und kann eine natürliche Patina entwickeln.
Die beiden oberen Schichten aus Edelstahl schützen den mittleren Teil der Klinge und verringern den Pflegeaufwand an den Flanken. Die polierte Schneide sorgt für ein flüssiges Schneidegefühl, während die sandgestrahlte Oberfläche ein mattes, dezentes und modernes Erscheinungsbild verleiht.
Der Griff besteht aus Ebenholz, einem dichten Holz mit dunkler Färbung und edler Optik. Jedes Stück kann leichte Abweichungen in Farbe oder Maserung aufweisen, wie sie bei natürlichen Materialien typisch sind.
Seine achteckige Form orientiert sich an den Merkmalen des traditionellen japanischen Wa-Griffs. Sie bietet mehrere natürliche Orientierungspunkte, um die Finger zu positionieren und die Klinge präzise zu führen. Diese Geometrie eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Die Kombination aus dem Griff aus Ebenholz und der 21 cm langen Klinge ergibt ein vielseitiges Gesamtpaket. Mit dem Gyuto lassen sich insbesondere Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Kräuter zerkleinern, Gemüse schneiden, Fleisch in Scheiben schneiden oder Fischfilets zubereiten.
Waschen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort ab. Geschirrspüler, Scheuermittel und Metallschwämme sind zu vermeiden. Verwenden Sie das Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Schneiden Sie keine Knochen, Tiefkühlkost, Kerne oder sehr harte Lebensmittel.
Der Kern aus Aogami 2 kann oxidieren, wenn er feucht bleibt. Eine allmählich entstehende Patina ist normal und kann im Laufe der Zeit auftreten. Um die Schärfe zu erhalten, verwenden Sie einen für japanische Klingen geeigneten Schleifstein. Bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort auf, idealerweise an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle.
Hatsukokoro ist eine japanische Marke mit Sitz in Amagasaki in der Präfektur Hyōgo. Sie entwickelt verschiedene Messerkollektionen in Zusammenarbeit mit Handwerkern und spezialisierten Herstellern in ganz Japan. Diese Organisation ermöglicht es, Modelle mit unterschiedlichen Konstruktionen, Stahlsorten und Oberflächenbehandlungen anzubieten.
Die Kaijin-Reihe umfasst Messer, die auf traditionellen Materialien und schlichten Linien basieren. Der Begriff „Kaijin“ lässt sich mit „geheimnisvolle Person“ übersetzen.
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