Håndlaget japansk gyuto kiritsuke-kokkekniv, 22 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Et japansk sverd utviklet for allsidig bruk

Hatsukokoro Kaijin BS2-kokkekniven i ebony er håndlaget i Japan og kombinerer et 22 cm langt blad med en tradisjonell San Mai-konstruksjon. Denne lengden gir god bevegelsesfrihet ved tilberedning av grønnsaker, kjøtt, fisk, urter og frukt. Gyuto kiritsuke-profilen gjør det mulig å utføre presise kutt i rekkefølge, samtidig som man beholder god kontroll over bladet på skjærebrettet.

San-mai-konstruksjonen bygger på en kombinasjon av tre sammenflettede lag med stål. Den sentrale kjernen i Aogami 2, også kalt Blue Paper Steel nr. 2, inneholder omtrent 1,1 % karbon. Dette japanske stålet gir en fin og skarp skjærekant. Hardheten på 62 HRC bidrar til at skjærekanten holder seg skarp lenge.

Kjernen av karbonstål er utsatt for oksidasjon og kan utvikle en naturlig patina. De øverste lagene av rustfritt stål reduserer imidlertid vedlikeholdsbehovet på sidene av bladet. Den polerte skjærekanten gjør det lettere å skjære gjennom matvarene, mens den sandblåste overflaten gir en matt, nøktern og diskret finish.

Et åttekantet håndtak laget av edelt ibenholt

Håndtaket er laget av ibenholt, et tett treverk som er verdsatt for sine mørke nyanser og sitt elegante og tidløse utseende. Som med alle naturmaterialer kan det forekomme små variasjoner i farge eller årer fra eksemplar til eksemplar. Dette gjør hvert håndtak unikt.

Den åttekantede formen er inspirert av den tradisjonelle japanske Wa-halsen. Kantene gir naturlige referansepunkter under fingrene og gjør det lettere å plassere hånden riktig. Denne formen passer like godt for både høyrehendte og venstrehendte.

Hovedegenskaper

• 22 cm lang klinge: komfortabel lengde for ulike skjæreoppgaver.
• San Maï-konstruksjon: balanse mellom en effektiv klinge og beskyttede flanker.
• Kjerne av Aogami 2: fin skjærekant og presis skjæring.
• Ca. 1,1 % karbon: presis egg som egner seg godt til sliping.
• Hardhet på 62 HRC: god holdbarhet på eggen.
• Ytre lag i rustfritt stål: enklere vedlikehold av sidene.
• Polert skjærekant: glir lett gjennom maten.
• Sandblåst overflate: matt utseende og diskret finish.
• Åttkantet håndtak i ibenholt: stabilt grep som passer både for høyre- og venstrehendte.
• Japansk håndverksproduksjon: laget etter tradisjonell håndverkskunst.

Råd for bruk og vedlikehold

Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart med en ren klut. Unngå oppvaskmaskin, slipende rengjøringsmidler og metallsvamper. Bruk denne kniven på et trebrett eller i et mykt materiale.

Ikke skjær i bein, frosne matvarer, steiner eller svært harde matvarer. Aogami 2-kjernen kan ruste hvis den forblir fuktig. Det kan oppstå en naturlig patina over tid: dette er normalt for karbonstål. For å bevare skjærekanten, bruk en slipestein som er egnet for japanske kniver, og oppbevar kniven på et tørt sted.

Hatsukokoro og japansk håndverk

Hatsukokoro er et japansk merke som spesialiserer seg på kjøkkenkniver produsert i Japan. Merket tilbyr ulike kolleksjoner basert på forskjellige ståltyper, konstruksjoner og overflatebehandlinger. Modellene er et resultat av arbeidet til håndverkere og produsenter som er spesialister i flere japanske regioner.

Kaijin-serien (hvis navn betyr «mystisk person») har en enkel estetikk og fremhever tradisjonelle materialer, som Aogami 2-stål og ibenholt. San Mai-konstruksjonen illustrerer en japansk tilnærming basert på kombinasjonen av flere ståltyper for å forene egenskapene til en hard kjerne med ytre lag som er enklere å vedlikeholde.

Se alle de japanske Hatsukokoro-knivene som er tilgjengelige på nettstedet vårt, Knifeleader.eu!