Coltello da chef gyuto giapponese artigianale Hatsukokoro Kaijin BS2 da 21 cm, in ebano

Una lama giapponese progettata per garantire la massima precisione

Realizzato artigianalmente in Giappone, il coltello da chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 ebano combina una lama da 21 cm con una struttura tradizionale San Mai. Questo formato versatile è ideale per la preparazione quotidiana di verdure, carne, pesce ed erbe aromatiche. La lunghezza della lama offre spazio sufficiente per eseguire tagli regolari, pur mantenendo una buona maneggevolezza.

La struttura San Mai si basa su un’anima centrale in acciaio giapponese Aogami 2, noto anche come Blue Paper Steel n. 2. Con circa l’1,1% di carbonio, questo acciaio consente di ottenere un filo sottile e incisivo. La sua durezza di 62 HRC favorisce una buona tenuta del filo. Il nucleo in carbonio rimane sensibile all’ossidazione e può sviluppare una patina naturale.

I due strati superiori in acciaio inossidabile proteggono la parte centrale della lama e riducono la necessità di manutenzione sui fianchi. Il filo affilato e lucidato offre una sensazione di taglio fluido, mentre la superficie sabbiata conferisce un aspetto opaco, discreto e contemporaneo.

Un manico ottagonale in ebano

Il manico è realizzato in ebano, un legno denso dal colore scuro e dall’aspetto raffinato. Ogni pezzo può presentare lievi variazioni di tonalità o venature, tipiche dei materiali naturali.

La sua forma ottagonale riprende le caratteristiche del tradizionale manico giapponese Wa. Offre diversi punti di riferimento naturali per posizionare le dita e controllare la lama con precisione. Questa geometria è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

La combinazione tra il manico in ebano e la lama da 21 cm crea un insieme versatile. Il gyuto permette in particolare di affettare le cipolle, tritare le erbe aromatiche, tagliare le verdure, affettare la carne o preparare i filetti di pesce.

Caratteristiche principali del coltello

• Lama da 21 cm: lunghezza adatta a vari tipi di taglio.
• Costruzione San Mai: equilibrio ottimale tra durezza e protezione.
• Nucleo in Aogami 2: filo sottile ed eccellente capacità di taglio.
• Circa l’1,1% di carbonio: filo incisivo per un taglio perfetto.
• Durezza di 62 HRC: buona tenuta del filo.
• Strati esterni in acciaio inossidabile: manutenzione semplificata sui fianchi.
• Filo lucido: penetrazione fluida negli alimenti.
• Superficie sabbiata: finitura opaca, sobria e poco riflettente.
• Manico ottagonale in ebano: presa stabile e ambidestra.
• Produzione artigianale giapponese: lavorazione realizzata secondo un savoir-faire tradizionale.

Consigli per l’uso e la manutenzione

Lavare la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugarla immediatamente. Evitare l’uso della lavastoviglie, dei prodotti abrasivi e delle spugne metalliche. Utilizzare il coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Non tagliare ossa, alimenti surgelati, noccioli o alimenti molto duri.

Il nucleo in Aogami 2 può ossidarsi se rimane umido. È normale che si formi gradualmente una patina con l’uso. Per preservarne il filo, utilizzare una pietra per affilare adatta alle lame giapponesi. Conservare il coltello in un luogo asciutto, preferibilmente su una barra magnetica o in un fodero protettivo.

Hatsukokoro e il savoir-faire giapponese

Hatsukokoro è un marchio giapponese con sede ad Amagasaki, nella prefettura di Hyōgo. Sviluppa diverse collezioni di coltelli collaborando con artigiani e produttori specializzati sparsi in tutto il Giappone. Questa organizzazione permette di proporre modelli con diverse strutture, acciai e finiture.

La linea Kaijin comprende coltelli realizzati con materiali tradizionali e dalle linee sobrie. Il termine «Kaijin» può essere tradotto con «persona misteriosa».

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