Kei Kobayashi SG2 Octagon 17 cm håndlaget japansk santokukniv

Bladet:

Bladet på denne 17 cm lange kokokniven kalles San Mai, noe som betyr at det er bygget opp av tre vekslende lag med stål, som en forenklet damaskus.

Knivens hjerte er laget av SG2 pulverstål, en kostbar legering av høy kvalitet med mange fordeler! Med en hardhet på rundt 63 HRC holder det for eksempel eggen over lang tid, slik at du ikke trenger å slipe den hele tiden. Og selv om det er svært hardt, er SG2-stål enkelt å slipe - en stor fordel for en så stiv legering. Vedlikehold utføres med en slipestein.

En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker det).

Et lag av mykere rustfritt stål omgir deretter SG2-stålet og beskytter det ved å legge det i en sandwich. Du kan se denne blandingen av stål i bunnen av bladet: En uregelmessig tråd løper langs kanten og viser sammenføyningen av de ulike stålene.

Overflater :

For å garantere en knivskarp egg fra første kutt, slipes bladet for hånd på en slipeskive. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd, noe som gir kniven et kjærkomment preg av autentisitet. Bladets overkant og overflaten nederst på bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Dette er spesielt nyttig hvis du holder kniven høyt oppe på håndtaket eller hviler pekefingeren på baksiden av kniven når du skal skjære mat.

Håndtakets sammensetning :

Håndtaket er laget av palisander, et attraktivt, varmtonet og årepreget treverk. Det er polert for en myk berøring, noe som gjør det enda mer behagelig å bruke. Det er åttekantet og ligger perfekt i håndflaten for langvarig brukervennlighet (for både høyre- og venstrehendte). En Pakkawood-bolster forbinder bladet med håndtaket. Dette er et antibakterielt komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks, alt sammen varmekomprimert. Dette materialet er verdsatt i profesjonelle kjøkken for sin termiske og mekaniske motstandskraft.

Til slutt fyller en trepasta mellomrommet mellom blad og håndtak. Dette gjør håndtaket vanntett, og forhindrer også at avfall kommer inn under skjæring.

Modell:

Denne 17 cm langeantoku-kniven er en ressurs på kjøkkenet, og gjør det mulig å skjære alle typer mat. Det er en slags universalkniv med en typisk japansk form! Med den kan du hakke, hakke eller finhakke kjøtt, grønnsaker eller friske urter. I bruk ligner den på en kokkekniv, men legg merke til at bladet er litt mer buet enn på kokkekniven, noe som gjør den spesielt behagelig å hakke med. Dette skaper en naturlig vippebevegelse, noe som letter arbeidet.

Lær mer om smedarbeid:

Japanske kniver har et utmerket internasjonalt rykte. De utruster de beste kokkene, fra hjemmet til de mest fasjonable restaurantene.

Alle kjøkkenknivene fra Kei Kobayashi er håndlaget av den unge smeden med samme navn, som først ble kjent som en talentfull knivsliper. Det var faktisk etter mange år med sliping og etterbehandling av andre smeders kjøkkenkniver at Kobayashi San bestemte seg for å skape sine egne knivserier. Hver av knivene hans kombinerer en formidabel effektivitet med et design man sjelden har sett før. Helheten er svært nøktern, men svært effektiv, så pass fingrene dine!

Knivpleie :

For å ta vare på kniven din, vask den for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten på lang sikt (ikke legg den i oppvaskmaskinen eller bløtlegg den i vasken). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Det bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Et bredt utvalg av japanske håndverkskniver venter på deg på vår side!