Kei Kobayashi SG2 Octagon 17 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

La lama :

La lama di questo coltello santoku da 17 cm si chiama San Mai, cioè è costruita con 3 strati alternati di acciaio, alla maniera di un damasco semplificato.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, una lega costosa e di alta qualità che offre numerosi vantaggi! Ad esempio, grazie alla sua durezza di circa 63 HRC, mantiene il filo a lungo termine, evitando di doverlo affilare continuamente. Ma anche se è molto duro, l'acciaio SG2 è facile da affilare, il che è un vero vantaggio per una lega così rigida. La manutenzione si effettua con una Pietra per affilare.

Un altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando lo si usa).

Uno strato di acciaio inossidabile più morbido circonda poi l'SG2, proteggendolo a sandwich. Questo mix di acciai è visibile alla base della lama: un filo irregolare corre lungo il bordo, mostrando l'unione dei vari acciai.

Finitura:

Per garantire un bordo affilato come un rasoio fin dal primo taglio, la lama viene affilata a mano su una mola. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano, aggiungendo un gradito tocco diautenticità al coltello. Il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Ciò è molto utile se si prende il coltello molto in alto sul manico o se si appoggia il dito indice sul retro del coltello quando si taglia il cibo.

Composizione del manico :

Il manico è realizzato in palissandro, un legno dalle venature calde e attraenti. È lucidato per una sensazione di morbidezza che lo rende ancora più piacevole da usare. Di forma ottagonale, si adatta perfettamente al palmo della mano per un comfort duraturo (per destrimani e mancini). Un bolster in Pakkawood collega la lama al manico. Si tratta di un materiale composito antibatterico che combina legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. È un materiale molto diffuso nelle cucine professionali, grazie alla sua resistenza termica e meccanica.

Infine, è possibile distinguere una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo rende il manico impermeabile e impedisce che i residui si depositino all'interno durante il taglio.

Modello:

Questo coltello santoku da 17 cm è una risorsa in cucina, in quanto consente di tagliare tutti i tipi di cibo. È un po' come un coltello giapponese per tutti i mestieri! Si può usare per tritare, sminuzzare o sminuzzare carne, verdure o erbe fresche. Nell'uso, assomiglia a un coltello da chef, ma la sua lama è leggermente più curva di quella di un coltello da chef, il che lo rende particolarmente utile per tritare. In questo modo si crea un movimento naturale di oscillazione che facilita l'azione.

Per saperne di più sul fabbro:

I coltelli giapponesi godono di un'eccellente reputazione internazionale. Sono utilizzati dai migliori chef, dalla casa ai ristoranti più alla moda.

Tutti i coltelli da cucina Kei Kobayashi sono realizzati a mano dall'omonimo giovane fabbro, conosciuto inizialmente come affilatore di coltelli di grande talento. Infatti, è stato dopo diversi anni passati ad affilare lame e a dare il tocco finale ai coltelli da cucina di altri fabbri che Kobayashi San ha deciso di creare la propria linea di coltelli. Ognuno dei suoi coltelli combina una formidabile efficienza con un design raramente visto prima. È tutto molto sobrio, ma molto efficace, quindi attenzione alle dita!

Cura del coltello :

Per la cura del vostro coltello, lavatelo a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia a lungo termine (non mettetelo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino). Quindi, potete pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Una vasta gamma di coltelli giapponesi fatti a mano vi aspetta sul nostro sito!