Kei Kobayashi SG2 Octagon 17cm handgjord japansk santokukniv

Bladet:

Bladet på denna 17cmsantoku-kniv kallas San Mai, vilket innebär att det är byggt med 3 alternerande lager av stål, som en förenklad damaskus.

Knivens hjärta är tillverkat av SG2 pulverstål, en dyrbar legering av hög kvalitet med många fördelar! Med en hårdhet på ca 63 HRC håller det t.ex. skärpan under lång tid, så att du inte behöver slipa den hela tiden. Och trots att det är mycket hårt är SG2-stål lätt att slipa - en verklig tillgång för en så styv legering. Underhållet utförs med en skärpsten.

En annan fördel med SG2-stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder det).

Ett lager av mjukare rostfritt stål omger sedan SG2 och skyddar det genom att omsluta det. Du kan se denna blandning av stål vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper längs kanten och visar bindningen av de olika stålen.

Ytbehandlingar :

För att garantera en knivskarp egg redan från första skäret slipas bladet för hand på en slipskiva. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand, vilket ger kniven en välkommen touch av äkthet. Bladets övre kant och ytan vid bladets bas har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. Detta är särskilt användbart om du håller kniven högt upp på handtaget eller om du vilar pekfingret på knivens baksida när du skär mat.

Handtagets sammansättning :

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett attraktivt, varmtonat, ådrat träslag. Det är polerat för att ge en mjuk touch, vilket gör det ännu trevligare att använda. Det är åttkantigt och ligger perfekt i handflatan för långvarig användarvänlighet (för både höger- och vänsterhänta). Ett bolster av pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Detta är ett antibakteriellt kompositmaterial som kombinerar laminerat trä och harts, allt värmekomprimerat. Detta material uppskattas i professionella kök för sin termiska och mekaniska motståndskraft.

Slutligen fylls mellanrummet mellan blad och handtag med en träpasta. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar även att avfall tränger in under skärningen.

Modell:

Denna 17 cm långaantokukniv är en tillgång i köket, eftersom den gör det möjligt att skära alla typer av mat. Det är en slags allroundkniv med en typiskt japansk form! Med den kan du hugga, hacka eller finhacka kött, grönsaker eller färska örter. När du använder den liknar den en kockkniv, men notera att bladet är något mer böjt än på den sistnämnda, vilket gör den särskilt trevlig att hacka med. Detta skapar en naturlig gungande rörelse som underlättar arbetet.

Läs mer om smide:

Japanska knivar åtnjuter ett utmärkt internationellt rykte. De utrustar de bästa kockarna, från hemmet till de mest fashionabla restaurangerna.

Alla Kei Kobayashis köksknivar är handgjorda av den unge smeden med samma namn, som först var känd som en begåvad knivslipare. Det var faktiskt efter många års arbete med att slipa och färdigställa andra smeders köksknivar som Kobayashi San bestämde sig för att skapa sina egna knivar. Var och en av hans knivar kombinerar en formidabel effektivitet med en design som sällan skådats tidigare. Helheten är mycket sober, men mycket effektiv, så håll koll på fingrarna!

Knivvård :

För att ta hand om din kniv ska du tvätta den för hand för att bibehålla dess utseende och effektivitet på lång sikt (lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Ett brett urval av japanska hantverksknivar väntar på dig på vår webbplats!