Kei Kobayashi SG2 Octagon 17cm handgemaakt Japans Santokumes

Het lemmet:

Het lemmet van dit 17cmsantoku mes heet San Mai, wat betekent dat het is opgebouwd uit 3 afwisselende lagen staal, zoals een vereenvoudigde damascus.

Het hart van het mes is gemaakt van SG2 gepoederd staal, een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen! Met zijn hardheid van ongeveer 63 HRC houdt het bijvoorbeeld lang zijn scherpte, zodat je het niet steeds hoeft te slijpen. En ook al is het erg hard, SG2 staal is makkelijk te slijpen - een echte aanwinst voor zo'n stijve legering. Onderhoud gebeurt met een slijpsteen.

Een ander voordeel van SG2 staal is de zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen bij gebruik).

Een laag zachter roestvrij staal omringt het SG2-staal en beschermt het door het te sandwichen. Je kunt deze mix van staalsoorten zien aan de onderkant van het blad: er loopt een onregelmatige draad langs de rand, die de hechting van de verschillende staalsoorten laat zien.

Afwerkingen :

Om een vlijmscherpe rand te garanderen vanaf de eerste snede, wordt het lemmet met de hand geslepen op een slijpschijf. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd, wat een welkom vleugje authenticiteit toevoegt aan het mes. De bovenrand van het lemmet en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst zodat ze prettiger aanvoelen. Dit is vooral handig als je je mes hoog op het handvat neemt of je wijsvinger op de achterkant van het mes laat rusten bij het snijden van voedsel.

Samenstelling handvat :

Het handvat is gemaakt van palissander, een aantrekkelijke, warm getinte houtsoort. Het is gepolijst voor een zachte touch, waardoor het nog aangenamer is om te gebruiken. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand voor langdurig gebruiksgemak (voor rechts- en linkshandigen). Een Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit is een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, allemaal thermisch gecomprimeerd. Dit materiaal wordt in professionele keukens gewaardeerd om zijn thermische en mechanische weerstand.

Ten slotte vult een houtpasta de ruimte tussen het lemmet en het handvat. Dit maakt het handvat waterdicht en voorkomt ook dat er afval binnendringt tijdens het snijden.

Model:

Dit 17cmsantoku mes is een aanwinst in de keuken, waarmee je alle soorten voedsel kunt snijden. Het is een soort universeel mes met een typisch Japanse vorm! Je kunt er vlees, groenten of verse kruiden mee hakken, fijnhakken of fijnmalen. In gebruik lijkt het op een koksmes, maar het lemmet is iets meer gebogen dan dat van het koksmes, waardoor het bijzonder prettig is om mee te hakken. Dit zorgt voor een natuurlijke schommelende beweging, wat de handeling vergemakkelijkt.

Leer meer over smeden:

Japanse messen genieten een uitstekende internationale reputatie. Ze rusten de beste koks uit, van thuis tot de meest trendy restaurants.

Alle Kei Kobayashi keukenmessen zijn handgemaakt door de jonge smid met dezelfde naam, die eerst bekend stond als een getalenteerde messenslijper. Na vele jaren van slijpen en afwerken van de keukenmessen van andere smeden besloot Kobayashi San zijn eigen messenlijn te creëren. Elk van zijn messen combineert formidabele efficiëntie met een ontwerp dat zelden eerder is gezien. Het geheel is zeer sober, maar uiterst efficiënt, dus let op je vingers!

Onderhoud van messen :

Om je mes te onderhouden, was je het met de hand om het uiterlijk en de efficiëntie op lange termijn te behouden (niet in de vaatwasser of in de gootsteen). Veeg het vervolgens af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Laat het niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Op onze site vind je een ruime selectie Japanse hobbymessen!