Handwerkliches japanisches santokumesser Kei Kobayashi SG2 Octogone 17cm

Die Klinge :

Die Klinge dieses 17 cmsantokumesser ist San Mai genannt, d. h. sie ist aus drei abwechselnden Stahlschichten aufgebaut, ähnlich einem vereinfachten Damast.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, einer teuren und qualitativ hochwertigen Legierung, die viele Vorteile bietet! So können Sie zum Beispiel festhalten, dass er mit seiner Härte von ca. 63 HRC seine Schärfe über einen langen Zeitraum hält und Sie somit weniger oft nachschleifen müssen. Doch auch wenn er sehr hart ist, lässt sich SG2-Stahl leicht schärfen, was bei einer so steifen Legierung ein echter Vorteil ist. Die Pflege erfolgt mit einem Schleifstein.

Ein weiterer Vorteil des SG2-Stahls ist seine Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass der Stahl bei der Verwendung splittert).

Anschließend umgibt eine Schicht aus weicherem Edelstahl den SG2, um ihn zu schützen, indem er ihn wie ein Sandwich umschließt. Sie können diese Stahlmischung an der Basis der Klinge sehen: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich daran entlang und zeigt die Verbindung der verschiedenen Stähle.

Endbearbeitung :

Um schon beim ersten Schnitt eine rasiermesserscharfe Schneide zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand auf einem Schleifstein geschärft. Die japanischen Schriftzeichen auf der Oberfläche derKlinge werden von Hand eingraviert, was dem Messer eine willkommeneAuthentizität verleiht. Die obere Kante und die Oberfläche der Klingenbasis wurden poliert, damit sie sich besser unter den Fingern anfühlen. Das ist sehr nützlich, wenn Sie Ihr Messer hoch am Griff halten oder Ihren Zeigefinger beim Schneiden von Lebensmitteln auf den Rücken des Messers legen.

Zusammensetzung des Griffs :

Er besteht aus Palisanderholz, einer schön gemaserten Holzart mit warmen Farbtönen. Der Griff ist poliert und fühlt sich weich an, was das Arbeiten mit dem Messer noch angenehmer macht. Er hat eine achteckige Form, die sich perfekt in Ihre Handfläche schmiegt, sodass Sie ihn lange Zeit angenehm nutzen können (für Rechts- und Linkshänder). Die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff bildet ein Kropf aus Pakkawood. Das ist ein antibakterielles Verbundmaterial, das laminiertes Holz und Harz mischt und unter Hitzeeinwirkung komprimiert wird. Es ist ein Material, das in der professionellen Küche aufgrund seiner thermischen und mechanischen Beständigkeit geschätzt wird.

Zum Schluss können Sie eine Holzpaste unterscheiden, die den Spalt zwischen Klinge und Griff ausfüllt. Dadurch wird der Griff abgedichtet und verhindert außerdem, dass beim Schneiden Abfälle in das Innere gelangen.

Das Modell :

Dieses 17 cm langesantokumesser ist eine Bereicherung in der Küche, da Sie damit alle Arten von Lebensmitteln schneiden können. Es ist sozusagen das Allzweckmesser in typisch japanischer Form! Mit ihm können Sie Fleisch, Gemüse oder frische Kräuter ziselieren, hacken oder zerkleinern. In seiner Verwendung ähnelt es dem Kochmesser, aber beachten Sie, dass seine Klinge, die etwas stärker gebogen ist als die des Kochmessers, es besonders angenehm zum Ziselieren macht. Dadurch entsteht nämlich eine natürliche Pendelbewegung, was die Aktion erleichtert.

Erfahren Sie mehr über den Schmied :

Japanische Messer genießen international einen hervorragenden Ruf. Sie rüsten die besten Köche aus, von zu Hause bis hin zu den angesagtesten Restaurants.

Alle Küchenmesser von Kei Kobayashi sind handgefertigte Messer, die von dem gleichnamigen jungen Schmied entworfen wurden, der zunächst als sehr talentierter Messerschärfer bekannt war. Nachdem er jahrelang die Klingen anderer Schmiede geschärft und ihnen den letzten Schliff verpasst hatte, beschloss Kobayashi San, seine eigene Messerserie zu entwerfen. Jedes seiner Messer vereint eine unheimliche Effizienz mit einem Design, das man so noch nicht gesehen hat. Das Ganze bleibt sehr nüchtern, aber hochleistungsfähig, also Vorsicht mit den Fingern!

Pflege des Messers :

Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie es von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Effizienz langfristig zu erhalten (reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine und weichen Sie es nicht im Spülbecken ein). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

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